WAC 2009 3位
アプリで開く2009年ワールド・エアロプレス・チャンピオンシップでAlexander Scheen Jensenが3位を獲得したメソッド。両端から予熱した倒立式のプレスを用い、沸騰直前の湯を粉に通すことで、熱くムラのない抽出を促す。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 1:30
- 合計
- ~200 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
1:30 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 20gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 60:0010秒
50gをやさしく注ぎます。 そのまま浸漬させます。
+50g→ 50g やさしく注ぎ入れる 100°C -
注湯 2 / 60:1020秒
100gをやさしく注ぎ、150gにします。
+100g→ 150g やさしく注ぎ入れる -
注湯 3 / 60:305秒
最後の50gをやさしく注ぎ、200gにします。
+50g→ 200g やさしく注ぎ入れる -
準備 4 / 60:355秒
蓋を閉め、カップの上にひっくり返します。
-
プレス 5 / 60:4050秒
シューという音がするまで押します。
50秒 -
完了 6 / 61:30
プレス完了。
ノート
オリジナルソース
Alexander Scheen Jensenによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
