スイッチ・ハイブリッド
アプリで開くFairul Azonanによる正立式エアロプレスの応用。Hario Switchのバルブの発想と、Tetsu Kasuyaの分割注湯のロジックを借りる。2つの湯温で浸漬と透過を交互に行い、フローラルでフルーティー、骨格のある一杯を狙う。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:12
- 比率
- 90 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~240 ml
- できあがり
淹れ方
3:30 · 合計-
蒸らし 1 / 110:0014s
60gを注ぎます。
+60g→ 60g 6g/s 10s 90°C -
スワリング 2 / 110:1416s
やさしく撹拌します。 そのまま浸漬させます。
4s -
注湯 3 / 110:3014s
120gまで注ぎます。
+60g→ 120g 6g/s 10s -
スワリング 4 / 110:4431s
やさしく撹拌します。 そのまま浸漬させます。
4s -
注湯 5 / 111:1510s
最後の120gをやさしく注ぎ、240gにします。 そのまま浸漬させます。
+120g→ 240g やさしく注ぎ入れる 70°C -
準備 6 / 111:255s
プランジャーを表面に添えるだけで、押し下げないでください。
-
浸漬 7 / 111:3015s
そのまま浸漬させます。
15s -
準備 8 / 111:451m10s
プランジャーを外します。 そのままお湯を落とします。
-
準備 9 / 112:555s
プランジャーを差し込んで真空シールを作ります。
-
プレス 10 / 113:0030s
シューという音がするまで押します。
30s -
完了 11 / 113:30
プレス完了。
ノート
グラインダー
中挽き — Mischief M40で約44クリック。
オリジナルソース
Fairul Azonanによるレシピ、掲載先： aeroprecipe.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。