V60 02 V60
Flujo Osmótico
por Hario
Técnica japonesa de flujo osmótico: vertido central ultra-lento manteniendo el nivel de agua justo sobre la cama de café.
Parámetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 88 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 5:00
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Vierte 40g muy lentamente al centro de la cama.
Hasta 40g 15s Lento -
0:45 02Verter
Vierte hasta 120g en un chorro fino al centro. Mantén el agua apenas sobre la cama.
Hasta 120g 40s Lento -
2:00 03Verter
Continúa vertido central hasta 200g. El agua nunca debe acumularse.
Hasta 200g 40s Lento -
3:20 04Verter
Termina hasta 300g. Mantén el mismo ritmo lento.
Hasta 300g 40s Lento -
5:00 05Listo
Preparación completa. Tiempo total ~5:00.
Notas
Fuente original
Receta de Hario, publicada en youtube.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
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Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.