Flujo Osmótico
Abrir en la appTécnica japonesa de flujo osmótico: vertido central ultra-lento manteniendo el nivel de agua justo sobre la cama de café.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 88 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 5:00
- Total
- ~300 ml
- Rendimiento
Método
5:00 · total-
Bloom 1 / 50:00
Vierte 40g muy lentamente al centro de la cama.
+40g→ 40g Vertido al centro 15s -
Verter 2 / 50:45
Vierte hasta 120g en un chorro fino al centro. Mantén el agua apenas sobre la cama.
+80g→ 120g Vertido al centro 40s -
Verter 3 / 52:00
Continúa vertido central hasta 200g. El agua nunca debe acumularse.
+80g→ 200g Vertido al centro 40s -
Verter 4 / 53:20
Termina hasta 300g. Mantén el mismo ritmo lento.
+100g→ 300g Vertido al centro 40s -
Listo 5 / 55:00
Preparación completa. Tiempo total ~5:00.
Notas
Fuente original
Receta de Hario, publicada en youtube.com.
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- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.