Flujo Osmótico

V60 02 V60 por Hario

La fuente de Hario muestra el estilo japonés de flujo osmótico, con un vertido central extremadamente lento manteniendo el agua apenas por encima del lecho de café. La mínima perturbación favorece una taza concentrada y redonda, con dulzor y una claridad suave.

1:15 Ratio

5:00 Total

20g Dosis

88°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 300 g
Agua: 1:15
Ratio: 88 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 5:00
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

5:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Vierte 40g en el centro del lecho. Deja que florezca.

+40g→ 40g Vertido al centro 2.7g/s 15s 88°C
Verter 2 / 5
0:45

1m15s

Vierte en el centro del lecho hasta 120g. Mantén solo una lámina baja de agua sobre el lecho.

+80g→ 120g Vertido al centro 2g/s 40s
Verter 3 / 5
2:00

1m20s

Vierte en el centro del lecho hasta 200g. Mantén solo una lámina baja de agua sobre el lecho.

+80g→ 200g Vertido al centro 2g/s 40s
Verter 4 / 5
3:20

1m40s

Termina en el centro del lecho hasta 300g. Mantén solo una lámina baja de agua sobre el lecho.

+100g→ 300g Vertido al centro 2.5g/s 40s
Listo 5 / 5
5:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Usa una tetera de cuello de ganso capaz de sostener un hilo muy fino y apunta solo al centro. Mantén el nivel del agua justo por encima del lecho, sin inundarlo ni dejarlo al descubierto; el control de la tetera importa más que la cobertura circular. Si la taza se vuelve áspera, suaviza el caudal y abre un poco la molienda en lugar de ampliar el vertido.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en youtube.com.

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Por

Hario

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