Método 4:6

V60 02 V60 por Tetsu Kasuya

Receta ganadora del World Brewers Cup 2016. Divide la preparación en dos fases: el primer 40% controla el balance dulzura/acidez, el último 60% controla la fuerza.

1:15 Ratio

3:30 Total

20g Dosis

92°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 300 g
Agua: 1:15
Ratio: 92 °C
Temp: 8 grueso
Molienda: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 8/10 · grueso

FINO GRUESO

Método

3:30 · total

Verter 1 / 6
0:00

Vierte 50g lentamente. Primer vertido de la fase 40% — controla acidez.

+50g→ 50g vertido al centro por pulsos 10s
Verter 2 / 6
0:45

Vierte hasta 120g. Segundo vertido de la fase 40% — controla dulzura.

+70g→ 120g vertido al centro por pulsos 10s
Verter 3 / 6
1:30

Vierte hasta 180g. Primer vertido de la fase 60% — fuerza.

+60g→ 180g vertido al centro por pulsos 10s
Verter 4 / 6
2:15

Vierte hasta 240g.

+60g→ 240g vertido al centro por pulsos 10s
Verter 5 / 6
3:00

Vierte hasta 300g. Último vertido.

+60g→ 300g vertido al centro por pulsos 10s
Listo 6 / 6
3:30

Preparación completa. Tiempo objetivo ~3:30.

Notas

Para café más dulce, vierte más agua en el segundo vertido de la primera fase (ej. 40g/80g). Para más acidez, vierte más en el primer vertido (ej. 80g/40g). La división estándar es 50g/70g. El último 60% puede ser 3 vertidos (más ligero) o más (más fuerte). Usa molienda más gruesa que un pour over típico.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en youtube.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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