V60 02 V60
Método 4:6
por Tetsu Kasuya
Receta ganadora del World Brewers Cup 2016. Divide la preparación en dos fases: el primer 40% controla el balance dulzura/acidez, el último 60% controla la fuerza.
Parámetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 92 °C
- Temp
- 8 grueso
- Molienda
- 3:30
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Vierte 50g lentamente. Primer vertido de la fase 40% — controla acidez.
Hasta 50g 10s Lento -
0:45 02Verter
Vierte hasta 120g. Segundo vertido de la fase 40% — controla dulzura.
Hasta 120g 10s Lento -
1:30 03Verter
Vierte hasta 180g. Primer vertido de la fase 60% — fuerza.
Hasta 180g 10s Lento -
2:15 04Verter
Vierte hasta 240g.
Hasta 240g 10s Lento -
3:00 05Verter
Vierte hasta 300g. Último vertido.
Hasta 300g 10s Lento -
3:30 06Listo
Preparación completa. Tiempo objetivo ~3:30.
Notas
Fuente original
Receta de Tetsu Kasuya, publicada en youtube.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
Siguiente paso
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