Método 4:6 de Tetsu Kasuya
Receta ganadora del World Brewers Cup 2016. Divide la preparación en dos fases: el primer 40% controla el balance dulzura/acidez, el último 60% controla la fuerza.
En la app guárdala en tu bibliotecaParámetros
- Café
- 20 g
- Agua
- 300 g
- Ratio
- 1:15
- Temp
- 92 °C
- Molienda
- 8 coarse
- Total
- 3:30
- Tazas
- 1
Preparación
-
0:00Verter
Vierte 50g lentamente. Primer vertido de la fase 40% — controla acidez.
+50g 10s slow -
0:45Verter
Vierte hasta 120g. Segundo vertido de la fase 40% — controla dulzura.
+120g 10s slow -
1:30Verter
Vierte hasta 180g. Primer vertido de la fase 60% — fuerza.
+180g 10s slow -
2:15Verter
Vierte hasta 240g.
+240g 10s slow -
3:00Verter
Vierte hasta 300g. Último vertido.
+300g 10s slow -
3:30Listo
Preparación completa. Tiempo objetivo ~3:30.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.
Notas
Para café más dulce, vierte más agua en el segundo vertido de la primera fase (ej. 40g/80g). Para más acidez, vierte más en el primer vertido (ej. 80g/40g). La división estándar es 50g/70g. El último 60% puede ser 3 vertidos (más ligero) o más (más fuerte). Usa molienda más gruesa que un pour over típico.
La app
El temporizador.
El diario.
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100g
+50g Añadir agua