Receta del Diablo de Tetsu Kasuya
Receta híbrida original de Tetsu Kasuya para el Switch: alterna entre percolación abierta e inmersión cerrada con cambios de temperatura para extracción compleja.
En la app guárdala en tu bibliotecaParámetros
- Café
- 20 g
- Agua
- 280 g
- Ratio
- 1:14
- Temp
- 98 °C
- Molienda
- 5 medium
- Total
- 3:00
- Tazas
- 1
Preparación
-
0:00Verter
Válvula abierta. Vierte 60g de agua a 98°C asegurando saturación uniforme. Deja drenar.
+60g 10s circular -
0:30Verter
Válvula abierta. Vierte otros 60g de agua a 98°C. Deja drenar 45 segundos.
+120g 10s circular -
1:15Verter
Cierra válvula. Enfría el agua a 70°C. Vierte 160g de agua a 70°C.
+280g 15s slow -
1:45Esperar
Infusiona 30 segundos con válvula cerrada.
-
2:15Esperar
Abre válvula. Deja drenar completamente.
-
3:00Listo
Preparación completa.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.
Notas
La innovación clave es usar dos temperaturas diferentes. Los vertidos calientes iniciales (98°C) con válvula abierta extraen acidez brillante por percolación. El vertido frío final (70°C) con válvula cerrada añade cuerpo por inmersión sin aspereza. Ajusta la temperatura del agua fría entre 60-80°C a gusto.
La app
El temporizador.
El diario.
La biblioteca.
Cada receta aquí abre en la app con el temporizador listo. Todo offline, todo tuyo.
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100g
+50g Añadir agua