AeroPress
WAC 2010 Subcampeón
por Jeppe Hasager
Subcampeón del Campeonato Mundial de AeroPress 2010. Invertido, vertido a baja temperatura y agitación suave que llega hasta el fondo de la cámara.
Parámetros
- 18 g
- Café
- 230 g
- Agua
- 1:12.8
- Ratio
- 75 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 1:50
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Invertido: añade el café y vierte 230g de agua a 75°C con tetera de cuello de cisne, dando un giro rápido al brewer.
Hasta 230g 10s Lento -
0:10 02Mezclar
Agita suavemente durante 10 segundos, llegando al fondo.
-
0:50 03Esperar
Enjuaga el filtro de papel, coloca la tapa y deja reposar hasta 1:15.
-
1:15 04Esperar
Agita suavemente una vez más y gira sobre la taza.
-
1:20 05Presionar
Presiona suavemente unos 30 segundos; para cuando se rompa la superficie.
-
1:50 06Listo
Remueve arriba-abajo con una cuchara y sirve unos 200g en la taza.
Notas
Molino
3.25 en el molinillo Brew Bar.
Fuente original
Receta de Jeppe Hasager, publicada en worldaeropresschampionship.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- AeroPress La AeroPress es un cilindro de plástico, un émbolo y un filtro de papel — vendida como brewer de viaje en 2005 y rápidamente adoptada por gente que jamás viajaría con uno. Su truco es que se sienta a caballo entre filtro e inmersión. Cerrada por debajo por el filtro y tu apoyo, es un brewer de inmersión. Una vez presionas, agua y café se separan rápido. El rango de molienda que acepta es enorme y la taza sale limpia pero con cuerpo.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio — imposible de beber en cualquier sentido razonable. Aplicado el calor durante el tiempo correcto, se transforma en la cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que saboreas en una taza terminada fue creado o moldeado durante los ocho a quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.