Zuppa Lunga

Das ist "lange Suppe" — eine Zuppa, gestreckt zum Genießen. Die traditionelle konzentrierte Zuppa liegt bei 1:3 mit feinem Mahlgrad; hier geht Hedrick auf 1:10 mit gröberem Mahlgrad, um die Klarheit zu erhalten und eine Überextraktion bei so viel mehr Wasser zu vermeiden. Gieße über die maximale Kapazität des Brewers hinaus — die 220g füllen über den Rand; das ist beabsichtigt. Mahlgrad-Hinweis: Wenn du mit dem Gießen fertig bist, sollte der Boden bereits ohne Druck die Sättigung erreichen. Falls nicht, gehe etwas feiner; schießt das Wasser durch, gehe gröber. Auf einer Lome P80 geht Hedrick von 2,75 (konzentrierte Zuppa) auf 4 (Zuppa Lunga); auf einer 1Zpresso ZP6 von 2,5 auf etwa 3,5. Klopfe nach dem Gießen ein paar Mal auf den Brewer, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen, bevor du presst. Presse langsam und triff den Widerstand sanft — kein ruckartiges Durchdrücken. Stoppe kurz vor dem Zischen für eine sauberere Tasse, oder drücke durch für die volle Ausbeute. Die Ausbeute landet bei etwa ~190g (1:8,7), TDS nahe 2,0–2,2, Extraktion nahe 18–19 % — deutlich höher als bei Standardfilter (1,25–1,5 TDS), deutlich niedriger als bei Espresso (8–12 %). Röstungsunabhängig: funktioniert mit neapolitanisch-dunkler, mittlerer oder heller Röstung. Senke die Temperatur bei dunkleren Röstungen, falls es bitter wird.