Zuppa Lunga

OXO Brew Rapid Brewer Oxo von Lance Hedrick

Lance Hedricks verdünnte Version der espresso-artigen "Zuppa"-Technik auf dem OXO Brew Rapid Brewer. Ein Verhältnis von 1:10 mit gröberem Mahlgrad bewahrt das sirupartige, hohe TDS-Mundgefühl einer Zuppa und ergibt dabei eine deutlich größere, besser trinkbare Tasse.

1:10 Verhältnis

1:05 Gesamt

22g Dosis

95°C Temp.

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Parameter

22 g
Kaffee: 220 g
Wasser: 1:10
Verhältnis: 95 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 1:05
Gesamt: ~220 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

1:05 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Pumpe und Kaffeekorb von der Wasserkammer abschrauben.
2 Einen Papierfilter in den Korb legen.
3 22g Kaffeemehl hinzugeben.
4 Den Kaffee fest und gleichmäßig bis zur Füllmarkierung tampen.
5 Den Kaffeekorb unten an die Wasserkammer schrauben und die Einheit auf die Karaffe stellen.

Aufgießen 1 / 7
0:00

5s

Gieße 220g sanft auf.

+220g→ 220g Sanft auffüllen 95°C
Schwenken 2 / 7
0:05

5s

Ein paar Mal sanft an den Zubereiter klopfen, um eingeschlossene Luft entweichen zu lassen.

Sanft auffüllen
Vorbereiten 3 / 7
0:10

5s

Die Pumpe oben fest auf die Wasserkammer schrauben.
Vorbereiten 4 / 7
0:15

5s

Den Griff herunterdrücken und um eine Vierteldrehung drehen, um die Pumpe zu entriegeln.
Pressen 5 / 7
0:20

5s

Falls das Bett noch nicht vollständig gesättigt ist, nur bis dahin langsam und sanft drücken.
Pressen 6 / 7
0:25

40s

Drücke sehr langsam und stoppe unmittelbar vor dem Zischen.
Fertig 7 / 7
1:05

Pressvorgang abgeschlossen.

Notizen

Das ist "lange Suppe" — eine Zuppa, gestreckt zum Genießen. Die traditionelle konzentrierte Zuppa liegt bei 1:3 mit feinem Mahlgrad; hier geht Hedrick auf 1:10 mit gröberem Mahlgrad, um die Klarheit zu erhalten und eine Überextraktion bei so viel mehr Wasser zu vermeiden. Gieße über die maximale Kapazität des Brewers hinaus — die 220g füllen über den Rand; das ist beabsichtigt. Mahlgrad-Hinweis: Wenn du mit dem Gießen fertig bist, sollte der Boden bereits ohne Druck die Sättigung erreichen. Falls nicht, gehe etwas feiner; schießt das Wasser durch, gehe gröber. Auf einer Lome P80 geht Hedrick von 2,75 (konzentrierte Zuppa) auf 4 (Zuppa Lunga); auf einer 1Zpresso ZP6 von 2,5 auf etwa 3,5. Klopfe nach dem Gießen ein paar Mal auf den Brewer, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen, bevor du presst. Presse langsam und triff den Widerstand sanft — kein ruckartiges Durchdrücken. Stoppe kurz vor dem Zischen für eine sauberere Tasse, oder drücke durch für die volle Ausbeute. Die Ausbeute landet bei etwa ~190g (1:8,7), TDS nahe 2,0–2,2, Extraktion nahe 18–19 % — deutlich höher als bei Standardfilter (1,25–1,5 TDS), deutlich niedriger als bei Espresso (8–12 %). Röstungsunabhängig: funktioniert mit neapolitanisch-dunkler, mittlerer oder heller Röstung. Senke die Temperatur bei dunkleren Röstungen, falls es bitter wird.

Originalquelle

Rezept von Lance Hedrick, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

Lance Hedrick

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In der Tasse