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gota
Hario V60 RAN 01

Blend

Hario V60 RAN 01 Hario others von Tomoya Tsujii

Tomoya Tsujiis RAN-Schema, angewandt auf einen Blend statt auf eine einzelne Partie: den Frühlings-Blend „Cherry Bloom" seines Ladens. Die vier Aufgüsse sind seine üblichen, das Papier ist es nicht — hier läuft ein Cafec-Abaca-Filter, und den sauberen, nie verstopfenden Durchlauf schreibt er ihm ebenso zu wie dem Dripper. Er sagt offen, dass auch ein längeres Verhältnis funktionieren würde, wenn man die florale Seite lauter haben will.

1:14.4 Verhältnis
2:30 Gesamt
16g Dosis
92°C Temp.
Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking.

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Parameter

16 g
Kaffee
230 g
Wasser
1:14.4
Verhältnis
92 °C
Temp.
5 mittel
Mahlgrad
2:30
Gesamt
~230 ml
Menge
Mahlgrad · 5/10 · mittel
FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:30 · gesamt
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    40s

    Gieße 40g spiralförmig auf. Blooming lassen.

    +40g→ 40g Spirale 5g/s 8s 92°C
  2. Aufgießen 2 / 5
    0:40
    30s

    Gieße spiralförmig bis 100g auf.

    +60g→ 100g Spirale 5g/s 12s
  3. Aufgießen 3 / 5
    1:10
    35s

    Gieße spiralförmig bis 170g auf.

    +70g→ 170g Spirale 5g/s 14s
  4. Aufgießen 4 / 5
    1:45
    45s

    Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 230g auf.

    +60g→ 230g Spirale 5g/s 12s
  5. Fertig 5 / 5
    2:30

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Den zweiten Aufguss kräftig agitieren, danach zurücknehmen: Den dritten führt er bis an den Rand, rührt dabei aber bewusst weniger, was die Saftigkeit erhält, ohne das Bett mitzureißen. Willst du eine hellere, aromatischere Tasse als diese, geh mit dem Wasser hoch, statt feiner zu mahlen — das ist die Anpassung, die er selbst vorschlägt. Rechne mit etwa 2:30 und mit sehr wenig von dem späten Verstopfen, das ein normaler V60 zeigt.

Mühle

21 Klicks (Comandante C40) — mittlerer Mahlgrad.

Originalquelle

Rezept von Tomoya Tsujii, veröffentlicht auf youtube.com.

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Anaerob

von Tomoya Tsujii

1:15 Verhältnis
16g Kaffee
240g Wasser
2:05 Gesamt

Ausgangspunkt

von Tomoya Tsujii

1:15 Verhältnis
16g Kaffee
240g Wasser
2:30 Gesamt

Helle Röstung

von Tomoya Tsujii

1:14.4 Verhältnis
16g Kaffee
230g Wasser
2:10 Gesamt

Mittlere Röstung

von Tomoya Tsujii

1:14.4 Verhältnis
16g Kaffee
230g Wasser
2:25 Gesamt

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