Blend

Hario V60 RAN 01 Hario others von Tomoya Tsujii

Tomoya Tsujiis RAN-Schema, angewandt auf einen Blend statt auf eine einzelne Partie: den Frühlings-Blend „Cherry Bloom" seines Ladens. Die vier Aufgüsse sind seine üblichen, das Papier ist es nicht — hier läuft ein Cafec-Abaca-Filter, und den sauberen, nie verstopfenden Durchlauf schreibt er ihm ebenso zu wie dem Dripper. Er sagt offen, dass auch ein längeres Verhältnis funktionieren würde, wenn man die florale Seite lauter haben will.

1:14.4 Verhältnis

2:30 Gesamt

16g Dosis

92°C Temp.

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Parameter

16 g
Kaffee: 230 g
Wasser: 1:14.4
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 2:30
Gesamt: ~230 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:30 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Gieße spiralförmig bis 40g auf. Bedecke das gesamte Kaffeebett gleichmäßig. Blooming lassen.

+40g→ 40g Spirale 5g/s 8s 92°C
Aufgießen 2 / 5
0:40

30s

Gieße spiralförmig bis 100g auf. Gieße dabei kräftig.

+60g→ 100g Spirale 5g/s 12s
Aufgießen 3 / 5
1:10

35s

Gieße 70g bis 170g in einer Spirale nach außen. Gieße dabei sanft. Führe den Wasserstrahl bis an den Rand des Kaffeebetts.

+70g→ 170g Spirale outward 5g/s 14s
Aufgießen 4 / 5
1:45

45s

Gieße spiralförmig bis 230g auf.

+60g→ 230g Spirale 5g/s 12s
Fertig 5 / 5
2:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Den zweiten Aufguss kräftig agitieren, danach zurücknehmen: Den dritten führt er bis an den Rand, rührt dabei aber bewusst weniger, was die Saftigkeit erhält, ohne das Bett mitzureißen. Willst du eine hellere, aromatischere Tasse als diese, geh mit dem Wasser hoch, statt feiner zu mahlen — das ist die Anpassung, die er selbst vorschlägt. Rechne mit etwa 2:30 und mit sehr wenig von dem späten Verstopfen, das ein normaler V60 zeigt.

Mühle

21 Klicks (Comandante C40) — mittlerer Mahlgrad.

Originalquelle

Rezept von Tomoya Tsujii, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

Tomoya Tsujii

In der Tasse

Fruchtig
Süß
Blumig
Mittlerer Körper
Helle Röstung
Mittlere Röstung

Methode

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Blend

Parameter

Methode

Notizen

Mühle

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Ausgangspunkt

Helle Röstung

Mittlere Röstung

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