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gota
Hario V60 RAN 01

Ausgangspunkt

Hario V60 RAN 01 Hario others von Tomoya Tsujii

Der neutrale Brew. Tomoya Tsujii hat einen natural aufbereiteten Honduras viermal hintereinander gebrüht — V60, NEO, Alpha und RAN — und dabei jede Zahl identisch gehalten, sodass als einzige Variable der Konus blieb. Das macht dies zum schlichtesten RAN-Rezept überhaupt: vier Aufgüsse, gleichmäßig gestaffelt, nichts auf den Dripper hin abgestimmt. Brauchbar gerade deshalb, weil nichts daran raffiniert ist.

1:15 Verhältnis
2:30 Gesamt
16g Dosis
90°C Temp.
Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking.

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Parameter

16 g
Kaffee
240 g
Wasser
1:15
Verhältnis
90 °C
Temp.
5 mittel
Mahlgrad
2:30
Gesamt
~240 ml
Menge
Mahlgrad · 5/10 · mittel
FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:30 · gesamt
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    40s

    Gieße 40g spiralförmig auf. Blooming lassen.

    +40g→ 40g Spirale 5g/s 8s 90°C
  2. Aufgießen 2 / 5
    0:40
    30s

    Gieße spiralförmig bis 100g auf.

    +60g→ 100g Spirale 5g/s 12s
  3. Aufgießen 3 / 5
    1:10
    30s

    Gieße spiralförmig bis 170g auf.

    +70g→ 170g Spirale 5g/s 14s
  4. Aufgießen 4 / 5
    1:40
    50s

    Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 240g auf.

    +70g→ 240g Spirale 5g/s 14s
  5. Fertig 5 / 5
    2:30

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Gut zu wissen, woher das kommt: Er hielt den Mahlgrad über vier Dripper hinweg absichtlich fest, für den Vergleich, und sagt vor der Kamera, dass er ihn normalerweise pro Dripper ändern würde — der NEO will insbesondere feiner als die anderen. Nimm das also als ebenen Ausgangspunkt, nicht als eingestelltes Rezept. Die Aufgüsse steigen in gleichmäßigen Schritten, was es leicht macht, einen einzelnen zu verschieben und zu hören, was sich ändert.

Mühle

21 Klicks (Comandante C40) — mittlerer Mahlgrad.

Originalquelle

Rezept von Tomoya Tsujii, veröffentlicht auf youtube.com.

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