Anaerob

Hario V60 RAN 01 Hario others von Tomoya Tsujii

Tomoya Tsujiis Vier-Aufguss-Schema auf der RAN, hier mit einem anaeroben Ruanda aus Rulindo. Für diese Partie mahlt er einen Klick gröber als sonst und nimmt das Wasser einen Punkt unter seine übliche Temperatur: Die Fermentation bringt Intensität genug mit, und die Aufgabe ist hier, sie nicht scharf werden zu lassen. Es ist der längste seiner RAN-Brews und zugleich der, der am schnellsten fertig ist.

1:15 Verhältnis

2:05 Gesamt

16g Dosis

90°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

16 g
Kaffee: 240 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 90 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 2:05
Gesamt: ~240 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:05 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Gieße 40g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+40g→ 40g Spirale 5g/s 8s 90°C
Aufgießen 2 / 5
0:40

30s

Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+60g→ 100g Spirale 5g/s 12s
Aufgießen 3 / 5
1:10

25s

Gieße spiralförmig bis 175g auf.

+75g→ 175g Spirale 5g/s 15s
Aufgießen 4 / 5
1:35

30s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 240g auf.

+65g→ 240g Spirale 5g/s 13s
Fertig 5 / 5
2:05

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Die erste Gabe ist klein und leistet fast die ganze Aromaarbeit; die beiden in der Mitte bringen das Volumen. Die letzte ist eher ein Auffüllen als ein echter Aufguss — das Bett läuft da schon ab, und du bringst es nur noch auf die Gesamtmenge. Rechne mit einem schnellen Durchlauf: Er ist bei etwa 2:05 fertig, selbst für diesen Dripper flott, und die unterbrochenen unteren Rippen der RAN sind der Grund, warum unterwegs nichts stockt.

Mühle

22 Klicks (Comandante C40) — einer gröber als die 21, zu denen er sonst greift. Die Entsprechungen nennt er selbst: 19 auf einer Timemore C2, 15 auf einer C3, etwa 5,1 auf einer S3.

Originalquelle

Rezept von Tomoya Tsujii, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

Tomoya Tsujii

In der Tasse

Fruchtig
Süß
Schokoladig
Mittlerer Körper
Helle Röstung

Methode

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Parameter

Methode

Notizen

Mühle

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Ausgangspunkt

Blend

Helle Röstung

Mittlere Röstung

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