Süßer Swirl
In der App öffnenTomoya Tsujiis Hausschema auf der Alpha, hier mit einem gewaschenen Kenia AA gebrüht. Vier Aufgüsse, der erste klein, und bei den frühen jeweils ein kräftiger Swirl — der Swirl ist der eigentliche Griff, und ihm schreibt er die Süße zu. Diesen Dripper hat er für diesen Kaffee bewusst gewählt: spelzenreiche Kenianer und Äthiopier neigen dazu, einen normalen V60 gegen Ende zu verstopfen, während die Alpha bis zum letzten Tropfen gleich schnell abläuft.
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Parameter
- 16 g
- Kaffee
- 230 g
- Wasser
- 1:14.4
- Verhältnis
- 90 °C
- Temp.
- 5 mittel
- Mahlgrad
- 2:45
- Gesamt
- ~230 ml
- Menge
Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
2:45 · gesamt-
Bloom 1 / 70:008s
Gieße spiralförmig bis 40g auf. Bedecke das gesamte Kaffeebett gleichmäßig.
+40g→ 40g Spirale 5g/s 8s 90°C -
Schwenken 2 / 70:0832s
Kräftig schwenken, bis das gesamte Kaffeemehl benetzt ist. Blooming lassen.
Zügig auffüllen -
Aufgießen 3 / 70:4012s
Gieße spiralförmig bis 100g auf.
+60g→ 100g Spirale 5g/s 12s -
Schwenken 4 / 70:5228s
Kräftig schwenken. Blooming lassen.
Zügig auffüllen -
Aufgießen 5 / 71:2035s
Gieße 70g bis 170g in einer Spirale nach außen. Führe den Wasserstrahl bis an den Rand des Kaffeebetts.
+70g→ 170g Spirale outward 5g/s 14s -
Aufgießen 6 / 71:5550s
Gieße mittig bis 230g auf.
+60g→ 230g Mittiger Guss 5g/s 12s -
Fertig 7 / 72:45
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Mühle
22 Klicks (Comandante C40) — er nennt es einen mittleren Mahlgrad.
Originalquelle
Rezept von Tomoya Tsujii, veröffentlicht auf youtube.com.
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