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gota
Hario Alpha 01

Süßer Swirl

Hario Alpha 01 Hario others von Tomoya Tsujii

Tomoya Tsujiis Hausschema auf der Alpha, hier mit einem gewaschenen Kenia AA gebrüht. Vier Aufgüsse, der erste klein, und bei den frühen jeweils ein kräftiger Swirl — der Swirl ist der eigentliche Griff, und ihm schreibt er die Süße zu. Diesen Dripper hat er für diesen Kaffee bewusst gewählt: spelzenreiche Kenianer und Äthiopier neigen dazu, einen normalen V60 gegen Ende zu verstopfen, während die Alpha bis zum letzten Tropfen gleich schnell abläuft.

1:14.4 Verhältnis
2:45 Gesamt
16g Dosis
90°C Temp.
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Parameter

16 g
Kaffee
230 g
Wasser
1:14.4
Verhältnis
90 °C
Temp.
5 mittel
Mahlgrad
2:45
Gesamt
~230 ml
Menge
Mahlgrad · 5/10 · mittel
FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:45 · gesamt
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    40s

    Gieße 40g spiralförmig auf. Blooming lassen.

    +40g→ 40g Spirale 5g/s 8s 90°C
  2. Aufgießen 2 / 5
    0:40
    40s

    Gieße spiralförmig bis 100g auf.

    +60g→ 100g Spirale 5g/s 12s
  3. Aufgießen 3 / 5
    1:20
    35s

    Gieße spiralförmig bis 170g auf.

    +70g→ 170g Spirale 5g/s 14s
  4. Aufgießen 4 / 5
    1:55
    50s

    Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 230g auf.

    +60g→ 230g Mittiger Guss 5g/s 12s
  5. Fertig 5 / 5
    2:45

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Der erste Aufguss ist bewusst klein: Bett benetzen, kräftig swirlen und die Süße dort entstehen lassen, statt ihr später hinterherzujagen. Den zweiten genauso energisch swirlen; beim dritten zurücknehmen und stattdessen langsam bis zum Rand gießen. Der letzte bleibt in der Mitte, ohne noch einmal an die Wand zu gehen. Er will unter 3:00 bleiben und landet bei etwa 2:45; zieht es sich bei dir, ist der Mahlgrad das Erste, was sich bewegt, nicht der Zeitplan.

Mühle

22 Klicks (Comandante C40) — er nennt es einen mittleren Mahlgrad.

Originalquelle

Rezept von Tomoya Tsujii, veröffentlicht auf youtube.com.

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