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gota
Hario Alpha 01

Langer Bloom

Hario Alpha 01 Hario others von MataCafe

MataCafe, ein Laden in Tamsui, veröffentlichte zwei Schemata, als sie die Alpha vor der Kamera auseinandernahmen. Dies ist das enge: ein kurzes Anfeuchten, volle fünfzig Sekunden Ruhe und danach drei identische Aufgüsse, direkt aneinandergehängt, ohne Pause dazwischen. Die lange Ruhe erledigt das Entgasen vorab, damit die drei späteren Aufgüsse ohne Unterbrechung laufen können, ohne dass sich das Bett hebt.

1:14 Verhältnis
2:20 Gesamt
15g Dosis
92°C Temp.
Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking.

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Parameter

15 g
Kaffee
210 g
Wasser
1:14
Verhältnis
92 °C
Temp.
4 mittel-fein
Mahlgrad
2:20
Gesamt
~210 ml
Menge
Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel
FEIN GROB

Und 4/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:20 · gesamt
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    50s

    Gieße 30g spiralförmig auf. Blooming lassen.

    +30g→ 30g Spirale 3g/s 10s 92°C
  2. Aufgießen 2 / 5
    0:50
    20s

    Gieße spiralförmig bis 90g auf.

    +60g→ 90g Spirale 3g/s 20s
  3. Aufgießen 3 / 5
    1:10
    20s

    Gieße spiralförmig bis 150g auf.

    +60g→ 150g Spirale 3g/s 20s
  4. Aufgießen 4 / 5
    1:30
    50s

    Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 210g auf.

    +60g→ 210g Spirale 3g/s 20s
  5. Fertig 5 / 5
    2:20

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Die fünfzig Sekunden Ruhe sind die ganze Idee: ungefähr doppelt so lang wie ein normaler Bloom, und genau das erlaubt es, den Rest ohne Stopp durchzuziehen. Wenn der zweite Aufguss beginnt, mach weiter: drei gleiche Gaben, eine direkt in die nächste, je etwa zwanzig Sekunden. Das Verhältnis 71.4g/L liegt auf der konzentrierten Seite — liest sich die Tasse schwer, geh zuerst mit dem Wasser hoch, bevor du den Mahlgrad anfasst.

Mühle

52 auf ihrer Alpha-Mühle.

Originalquelle

Rezept von MataCafe, veröffentlicht auf youtube.com.

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