Kaffeebibliothek · Thema
Sensorik
Verkostung, Wahrnehmung und eine gemeinsame Sprache für Qualität.
Veröffentlichte Referenzen
Brühen · 2020
Das Studium des Kaffees
堀口俊英
Eine strukturierte Betrachtung, die den Weg von der Produktion über die Zubereitung bis zur sensorischen Bewertung zusammenführt.
Warum dieses Buch dazugehört.
Das Buch versteht die Tasse als Ergebnis verknüpfter Entscheidungen entlang der Kaffeekette, statt Brühen von Produktion und Wahrnehmung zu trennen.
256
Seiten
Verfügbar auf
Japanisch
Rösten · 2016
Die Wissenschaft des Kaffees: Woher kommt sein Geschmack?
旦部幸博
Acht Kapitel verbinden Kaffeepflanze und Geschichte mit sensorischem Genuss, chemischer Zusammensetzung, Röstveränderungen und Zubereitung.
Warum dieses Buch dazugehört.
Das seltene japanische Überblickswerk macht Forschung allgemein verständlich, ohne praktische Kaffeefragen aus dem Blick zu verlieren.
320
Seiten
Verfügbar auf
Japanisch
Sensorik · 2024
Verkostung von Spezialitätenkaffee
堀口俊英
Eine 448-seitige Behandlung der Sensorik durch einen einflussreichen Praktiker der japanischen Spezialitätenkaffee-Szene.
Warum dieses Buch dazugehört.
Es ergänzt ein oft nur durch englische Protokolle und Aromaräder dargestelltes Feld um eine gewichtige japanische Perspektive.
448
Seiten
Verfügbar auf
Japanisch
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