Kaffeebibliothek · Thema
Sensorik
Verkostung, Wahrnehmung und eine gemeinsame Sprache für Qualität.
Veröffentlichte Referenzen
Brühen · 2025
Wasser für Kaffee
Maxwell Colonna-Dashwood, Christopher H. Hendon
Maxwell Colonna-Dashwood und Christopher H. Hendon verbinden Zusammensetzung, Messung und Aufbereitung von Wasser mit der praktischen Kaffeezubereitung.
Warum dieses Buch dazugehört.
Wasser bildet den größten Teil jeder Tasse, doch seine Chemie wird trotz ihres entscheidenden Einflusses auf Extraktion und Geschmack oft unterschätzt.
156
Seiten
Verfügbar auf
Englisch
Brühen · 2018
SCA-Handbuch zur Wasserqualität 2018
Marco Wellinger, Samo Smrke, Chahan Yeretzian
Marco Wellinger, Samo Smrke und Chahan Yeretzian verbinden Messung und Aufbereitung der Wasserqualität mit Extraktion, Sensorik und Gerätepflege.
Warum dieses Buch dazugehört.
Es bietet Kaffeefachleuten einen fokussierten Rahmen, um Wasser als Einflussgröße für Tasse und Brühsystem zu behandeln.
—
Seiten
Verfügbar auf
Englisch
Brühen · 2001
Kaffee: Ein Leitfaden zum Kaufen, Brühen und Genießen
Kenneth Davids
Ein Verbraucherhandbuch in fünfter Auflage, das Praxis mit Herkunft, Sensoriksprache und Spezialitätenkultur verbindet.
Warum dieses Buch dazugehört.
Es dokumentiert eine einflussreiche Brücke zwischen frühem Spezialitätenkaffee und informierten Heimkonsumenten um die Jahrhundertwende.
—
Seiten
Verfügbar auf
Englisch
Sensorik · 2021
Handbuch der Kaffeesensorik und Verkostung
Mario R. Fernández-Alduenda, Peter Giuliano
Eine zugängliche professionelle Brücke zwischen Forschung zu Geruch, Geschmack und Mundgefühl und der täglichen Planung und Auswertung von Cuppings.
Warum dieses Buch dazugehört.
Es erneuert die theoretische Grundlage der Verkostung; spätere CVA-Standards zeigen jedoch, dass sich das offizielle Bewertungssystem weiterentwickelt hat.
130
Seiten
Verfügbar auf
Englisch
Sensorik · 2011
Handbuch für Kaffeeverkoster
Ted R. Lingle
Die vierte Ausgabe von 2011 ordnet Geschmacksbewertung, Fehlervokabular, Probenvorbereitung, Trainingswerkzeuge und Attributskalen zu einer Fachmethode.
Warum dieses Buch dazugehört.
Sie gab Spezialitätenkaffee ein gemeinsames Sensorikvokabular; ihre historischen Kategorien und Formulare sind jedoch nicht mit heutigen SCA-Standards gleichzusetzen.
—
Seiten
Verfügbar auf
Englisch
Erzeugung · 2017
Handwerk und Wissenschaft des Kaffees
Herausgegeben von Britta Folmer
Zwanzig Fachkapitel verbinden landwirtschaftliches, wirtschaftliches, technisches und sensorisches Wissen entlang der gesamten Kaffeekette.
Warum dieses Buch dazugehört.
Die große Spannweite zeigt, wie Entscheidungen im Ursprung, in der Verarbeitung, beim Rösten und Brühen zusammenwirken, statt getrennte Handwerke zu sein.
556
Seiten
Verfügbar auf
Englisch
Espresso · 2004
Espressokaffee: Die Wissenschaft der Qualität
Herausgegeben von Andrea Illy, Rinantonio Viani
Fachkapitel verbinden Kaffeepflanze, Röstung, Mahlung, Maschinenbau, Extraktionschemie und sensorische Bewertung.
Warum dieses Buch dazugehört.
Nur wenige Bücher erklären das gesamte Espressosystem so tief und verknüpfen agrarische, chemische und mechanische Variablen so deutlich.
398
Seiten
Verfügbar auf
Englisch
Rösten · 2015
Das Geschmacksprofil von Kaffee modulieren: Manifest eines Rösters
Rob Hoos
Ein knappes Manifest verbindet steuerbare Röstabschnitte mit wiederkehrenden sensorischen Tendenzen aus zahlreichen Produktionsröstungen.
Warum dieses Buch dazugehört.
Es machte gezielte Profilmodulation breit diskutierbar und bleibt ausdrücklich das Modell eines Rösters, kein universelles Naturgesetz.
—
Seiten
Verfügbar auf
Englisch
Erzeugung · 2022
Rohkaffee: Ein Leitfaden für Röster und Einkäufer
Chris Kornman
Das Buch verfolgt ungerösteten Kaffee von Pflanze und Aufbereitung über physische und sensorische Prüfung bis zu Logistik, Lagerung, Einkauf und Röstung.
Warum dieses Buch dazugehört.
Es behandelt Rohkaffee als veränderliches Agrarprodukt statt als neutralen Rohstoff und schafft ein gemeinsames Fachvokabular für Rösterei und Einkauf.
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Seiten
Verfügbar auf
Englisch
Erzeugung · 2020
Qualitätsfaktoren in der Kaffeeproduktion
Herausgegeben von Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira
Neun Fachkapitel verbinden Variablen aus Anbau und Nachernte mit chemischer, mikrobieller und sensorischer Evidenz zur Qualität.
Warum dieses Buch dazugehört.
Es versteht Qualität als wechselwirkendes Produktionssystem, statt Ursprung, Verarbeitung oder Röstung isoliert feste Anteile zuzuschreiben.
443
Seiten
Verfügbar auf
Englisch
Die ganze Bibliothek, offline
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