Kaffeebibliothek · Thema
Brühen
Methoden, Extraktion und die Entscheidungen für eine bessere Tasse.
Veröffentlichte Referenzen
Brühen · 2012
Professionelle Techniken für Pour-over-Kaffee
Herausgegeben von 旭屋出版編集部
Eine kompakte technische Übersicht japanischer Brühpraxis, aufgebaut auf professionellen Methoden statt auf einem Universalrezept.
Warum dieses Buch dazugehört.
Es dokumentiert eine Brühkultur, deren Werkzeuge und Gesten modernen Spezialitätenkaffee geprägt haben und in westlichen Bibliografien selten vorkommen.
128
Seiten
Verfügbar auf
Japanisch
Brühen · 2019
Die Gesetze der Kaffeeextraktion
田口護, 山田康一
Mamoru Taguchi und Koichi Yamada zeigen einen strukturierten Zugang zur Extraktion und zu den Entscheidungen, die eine Tasse prägen.
Warum dieses Buch dazugehört.
Es vermittelt eine japanische Fachperspektive auf das Brühen als verständliches Beziehungssystem statt als nachzuahmendes Rezept.
112
Seiten
Verfügbar auf
Japanisch
Brühen · 2020
Das Studium des Kaffees
堀口俊英
Eine strukturierte Betrachtung, die den Weg von der Produktion über die Zubereitung bis zur sensorischen Bewertung zusammenführt.
Warum dieses Buch dazugehört.
Das Buch versteht die Tasse als Ergebnis verknüpfter Entscheidungen entlang der Kaffeekette, statt Brühen von Produktion und Wahrnehmung zu trennen.
256
Seiten
Verfügbar auf
Japanisch
Brühen · 2019
So brüht man den köstlichsten Kaffee der Welt
井崎英典
Izaki verbindet Herkunft, Varietät und Aufbereitung mit Röstung, Mahlgrad und Extraktion und entwickelt daraus Rezepte für verschiedene Vorlieben.
Warum dieses Buch dazugehört.
Hinter dem Superlativ steht ein nützlicher Gedanke: Die beste Tasse hängt vom Geschmack ab und verlangt bewusste Anpassung.
224
Seiten
Verfügbar auf
Japanisch
Rösten · 2003
Mamoru Taguchis umfassendes Kaffeehandbuch
田口護
Fünf praxisorientierte Kapitel führen von Herkunft und Rohkaffee über ein reproduzierbares Röstsystem bis zu Kleinröstern und Zubereitung.
Warum dieses Buch dazugehört.
Es dokumentiert den in Japan einflussreichen Versuch, undurchsichtige Handwerksintuition durch ein lehrbares System von der Bohnenwahl bis zur Tasse zu ersetzen.
160
Seiten
Verfügbar auf
Japanisch
Brühen · 2008
Die Wissenschaft hinter Kaffee-Tipps
石脇智広
Ein illustriertes Frage-Antwort-Format verfolgt Kaffee von Pflanze und Rohbohne bis zu Mahlung, Extraktion, Verpackung, Vertrieb und Sorten.
Warum dieses Buch dazugehört.
Sein Wert liegt weniger in festen Rezepten als in der Frage, welche Belege vertraute Ratschläge tragen und wo weiterhin Vorlieben entscheiden.
188
Seiten
Verfügbar auf
Japanisch
Rösten · 2016
Die Wissenschaft des Kaffees: Woher kommt sein Geschmack?
旦部幸博
Acht Kapitel verbinden Kaffeepflanze und Geschichte mit sensorischem Genuss, chemischer Zusammensetzung, Röstveränderungen und Zubereitung.
Warum dieses Buch dazugehört.
Das seltene japanische Überblickswerk macht Forschung allgemein verständlich, ohne praktische Kaffeefragen aus dem Blick zu verlieren.
320
Seiten
Verfügbar auf
Japanisch
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