Kaffeebibliothek · Thema
Sensorik
Verkostung, Wahrnehmung und eine gemeinsame Sprache für Qualität.
Veröffentlichte Referenzen
Sensorik · 2021
Das Cupping Handbuch: Kaffee systematisch verkosten, bewerten und beschreiben
Thomas Brinkmann, Nadine Karbach
Ein deutsches Handbuch von Zweck und Ablauf des Cuppings bis zu Kalibrierung, Bewertungssystemen und strukturierter sensorischer Beschreibung.
Warum dieses Buch dazugehört.
Es behandelt Cupping als vollständige Messpraxis statt als Verkostungsritual und macht Verzerrungen, Wortschatz und Zweck jedes Bogens zum Teil der Methode.
116
Seiten
Verfügbar auf
Deutsch
Rösten · 2012
Prozesstechnologie, Extraktion und wichtige Aromastoffe in Röstkaffee
Christof Madinger
Molekularsensorische Methoden verbinden Trocknung, Röstung, Extraktion und Lagerung mit gemessenen Schlüsselaromastoffen, besonders 2-Furanmethanthiol.
Warum dieses Buch dazugehört.
Sie liefert experimentäre Primärevidenz, wo Praxisliteratur Aromabildung und Frische oft nur allgemein beschreibt.
269
Seiten
Verfügbar auf
Deutsch
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