Kaffeebibliothek · Thema
Sensorik
Verkostung, Wahrnehmung und eine gemeinsame Sprache für Qualität.
Veröffentlichte Referenzen
Sensorik · 2024
Die Geschmäcker des Kaffees: Die Sinne schulen
Pierre de Chanterac, Christophe Servell
Ein französischer Leitfaden, der Geschmack von Anbau und Fermentation bis zu Cupping, Zubereitung, Vergleich und sensorischem Training verfolgt.
Warum dieses Buch dazugehört.
Er macht Verkostung praktisch, ohne die Tasse von Landwirtschaft und Verarbeitung zu trennen, und hinterfragt verbrannte Bitterkeit als Normalgeschmack.
192
Seiten
Verfügbar auf
Französisch
Erzeugung · 2020
Kaffeequalität: Der Einfluss der Nacherntebehandlung
Michel Barel
Das Buch führt von unterschiedlichen Handelsbegriffen der Qualität über trockene und nasse Aufbereitung zu Fehlern, Ochratoxinrisiko und Kontrollen.
Warum dieses Buch dazugehört.
Es macht die Nachernte als Folge wirksamer Entscheidungen sichtbar und erlaubt, Empfehlungen an neuer Fermentations- und Lagerforschung zu prüfen.
—
Seiten
Verfügbar auf
Französisch
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