Kaffeebibliothek · Thema
Rösten
Wärmeübertragung, Profile und die Verwandlung von Rohkaffee.
Veröffentlichte Referenzen
Rösten · 2003
Mamoru Taguchis umfassendes Kaffeehandbuch
田口護
Fünf praxisorientierte Kapitel führen von Herkunft und Rohkaffee über ein reproduzierbares Röstsystem bis zu Kleinröstern und Zubereitung.
Warum dieses Buch dazugehört.
Es dokumentiert den in Japan einflussreichen Versuch, undurchsichtige Handwerksintuition durch ein lehrbares System von der Bohnenwahl bis zur Tasse zu ersetzen.
160
Seiten
Verfügbar auf
Japanisch
Brühen · 2008
Die Wissenschaft hinter Kaffee-Tipps
石脇智広
Ein illustriertes Frage-Antwort-Format verfolgt Kaffee von Pflanze und Rohbohne bis zu Mahlung, Extraktion, Verpackung, Vertrieb und Sorten.
Warum dieses Buch dazugehört.
Sein Wert liegt weniger in festen Rezepten als in der Frage, welche Belege vertraute Ratschläge tragen und wo weiterhin Vorlieben entscheiden.
188
Seiten
Verfügbar auf
Japanisch
Rösten · 2016
Die Wissenschaft des Kaffees: Woher kommt sein Geschmack?
旦部幸博
Acht Kapitel verbinden Kaffeepflanze und Geschichte mit sensorischem Genuss, chemischer Zusammensetzung, Röstveränderungen und Zubereitung.
Warum dieses Buch dazugehört.
Das seltene japanische Überblickswerk macht Forschung allgemein verständlich, ohne praktische Kaffeefragen aus dem Blick zu verlieren.
320
Seiten
Verfügbar auf
Japanisch
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