Só Mexer

Hario V60 NEO Hario others por Hatakeyama Daiki

O método sobre Neo e Switch do campeão Hatakeyama Daiki inverte a ordem habitual do coado: primeiro entra a água e depois o café é mexido até a imersão total. Tira a técnica de despejo da equação para uma xícara rápida, uniforme e vívida.

1:11.5 Proporção

1:15 Total

13g Dose

100°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1003 receitas de 126 baristas

Você vai precisar

Hario Switch (base de imersão) Obrigatório

A base com válvula da Hario Switch, usada por baixo de outros drippers (Hario V60 NEO, Sibarist UFO) para adicionar imersão com abre/fecha. Aqui é um acessório-base requerido, não a cafeteira por si só.

Recomendados Hario Switch

Parâmetros

13 g
Café: 150 g
Água: 1:11.5
Proporção: 100 °C
Temp: 5 média
Moagem: 1:15
Total: ~150 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Cafec Abaca T-92

Um papel abacá — o T-92 da Cafec — escoa rápido o suficiente para a imersão só-mexer se liberar limpa no cone do V60 Neo.

Ou use Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90

Método

1:15 · total

Despejar 1 / 7
0:00

12s

Feche o interruptor. Despeje 150g suavemente.

+150g→ 150g Encha com suavidade Válvula: Fechada 100°C
Preparar 2 / 7
0:12

3s

Adicione 13g de café moído.

Válvula: Fechada
Girar 3 / 7
0:15

15s

Mexa 5 vezes. Deixe em infusão.

5s Válvula: Fechada
Girar 4 / 7
0:30

6s

Mexa 5 vezes.

5s Válvula: Fechada
Preparar 5 / 7
0:36

4s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Esperar 6 / 7
0:40

35s

Espere até parar de pingar.

35s Válvula: Aberta
Pronto 7 / 7
1:15

Escoamento completo.

Notas

Coloque um papel Abaca e mantenha o Switch fechado durante o carregamento. Adicione 150g antes de 13g, depois use água a 100°C e dois giros suaves e completos para molhar cada partícula sem moer finos para dentro do filtro; abra logo após o segundo giro.

Fonte original

Receita de Hatakeyama Daiki, publicada em beanbook.app.

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Por

Hatakeyama Daiki

Na xícara