Concentrado com Bypass

Loveramics Flatbed One Misc pourover por Kalita

O método Wave 155 de estilo coreano da Kalita prepara um concentrado compacto antes de um bypass com água quente. Os despejos lentos no início favorecem a doçura, enquanto os mais rápidos no fim constroem o corpo, resultando em uma xícara intensa cuja intensidade final é fácil de ajustar.

1:14 Proporção

2:40 Total

20g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Parâmetros

20 g
Café: 280 g
Água: 1:14
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:40
Total: ~280 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:40 · total

Bloom 1 / 8
0:00

45s

Despeje em espiral até 40g. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 4g/s 10s 90°C
Despejar 2 / 8
0:45

25s

Despeje em espiral até 80g.

+40g→ 80g Espiral 4g/s 10s
Despejar 3 / 8
1:10

25s

Despeje em espiral até 120g.

+40g→ 120g Espiral 5g/s 8s
Despejar 4 / 8
1:35

18s

Despeje em espiral até 160g.

+40g→ 160g Espiral 5g/s 8s
Despejar 5 / 8
1:53

17s

Despeje em espiral até 200g.

+40g→ 200g Espiral 8g/s 5s
Esperar 6 / 8
2:10

15s

Deixe escoar por completo.
Bypass 7 / 8
2:25

15s

Junte 80g de água de bypass diretamente à chávena para diluir.

+80g→ 280g
Pronto 8 / 8
2:40

Diluído e pronto para beber.

Notas

Mantenha a mistura baixa e despeje com suavidade no início; depois aumente o fluxo sem bater nas paredes do filtro. Adicione 60-100g de água quente de bypass em etapas, provando entre as adições para ganhar clareza sem deixar a xícara oca.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.

Comunidade