スイートネス・スイッチ
アプリで開く甘さに焦点を当てた Coffee365 の V60 Neo と Switch のメソッド。まず弁を閉じた長めの浸漬から始め、その後段階的な透過へ切り替える。丸みのある酸、しっかりしたボディ、カラメルのような甘さを引き出す。
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必要なもの
-
Hario Switch（浸漬ベース） 必須
Hario Switchのバルブ付きベース。他のドリッパー（Hario V60 NEO、Sibarist UFO）の下に置いてストップ&ゴーの浸漬を加える。ここでは単体のブリュワーではなく、追加ベースとして必須。
おすすめ Hario Switch
パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 280 g
- 水
- 1:15.6
- 比率
- 91 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 2:30
- 合計
- ~280 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:30 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0055秒
スイッチを閉じます。円を描くように120gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。
+120g→ 120g らせん 6g/s 20秒 バルブ: 閉 91°C -
準備 2 / 50:555秒
スイッチを開きます。
バルブ: 開 -
注湯 3 / 51:0040秒
円を描くように220gまで注ぎます。
+100g→ 220g らせん 6.7g/s 15秒 バルブ: 開 -
注湯 4 / 51:4050秒
最後は円を描くように280gまで注ぎます。
+60g→ 280g らせん 6g/s 10秒 バルブ: 開 -
完了 5 / 52:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Coffee 365によるレシピ、掲載先： youtube.com.
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