ダブルイマージョン

Hario Switch 02 Hario switch by Ryan Wibawa

2024年インドネシアBrewers Cupチャンピオンで、WBrC 2024 3位のRyan WibawaによるHario Switchレシピ。スイッチを閉じたまま行う2回の浸漬を、上げていく温度のはしごで — 蒸らしは 86°C、2回目は 92°C — その間に短くドリップを挟みます。

1:14.7 比率

2:54 合計

15g 粉量

86°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

無料 iOS 登録不要 129人のバリスタによる1018件のレシピ

パラメーター

15 g
コーヒー: 220 g
水: 1:14.7
比率: 86 °C
温度: 6 中挽き
挽き目: 2:54
合計: ~220 ml
できあがり

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

2:54 · 合計

注湯 1 / 10
0:00

10秒

スイッチを閉じます。100gをやさしく注ぎます。

+100g→ 100g やさしく注ぎ入れる 86°C バルブ: 閉
浸漬 2 / 10
0:10

35秒

そのまま浸漬させます。

35秒バルブ: 閉
準備 3 / 10
0:45

8秒

スイッチを開きます。

バルブ: 開
準備 4 / 10
0:53

3秒

スイッチを閉じます。

バルブ: 閉
注湯 5 / 10
0:56

15秒

最後の120gをやさしく注ぎ、220gにします。

+120g→ 220g やさしく注ぎ入れる 92°C バルブ: 閉
浸漬 6 / 10
1:11

50秒

そのまま浸漬させます。

50秒バルブ: 閉
準備 7 / 10
2:01

3秒

スイッチを開きます。

バルブ: 開
待機 8 / 10
2:04

45秒

落ちきるまで待ちます。

バルブ: 開
スワリング 9 / 10
2:49

5秒

やさしくスワリングします。

5秒バルブ: 開
完了 10 / 10
2:54

落ちきり完了。

ノート

肝は温度のはしごであって、低い温度からのスタートそのものではありません。蒸らしの 86°C がえぐみなく甘みとコクを引き出し、2回目の浸漬のより熱い 92°C が、ぬるい湯では届かなかった酸味とアロマを後から引き出します。どちらの段階もスイッチを閉じたまま浸漬 — スイッチはドリップのときだけ開けます。 Wibawaは2回目の浸漬でスイッチを閉じるときにタイマーをリセットするので、彼が挙げる1:05はそのリセットからの計測で、最初の注水からではありません。 WibawaはこのメソッドでWBrC 2024で3位に入賞しました。

オリジナルソース

Ryan Wibawaによるレシピ、掲載先： hario-europe.com.

アプリで開く

著者

Ryan Wibawa

カップの中で