Cafec Flower Oval 102 Cafec
Oval Swirl
by CAFEC
東京・コーヒー来夢で検証された101のレシピを102用にスケールアップした、Cafec代理店レシピ。24g のコーヒーに 384g の湯、比率1:16、87°C — 同じジェスチャー、同じ温度で、ドーズだけ1.6倍にしただけ。102の2つの底穴が追加の湯量を受け止め、流れが滞りません。
パラメーター
- 24 g
- コーヒー
- 384 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 87 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 2:15
- 合計
- 2
- 杯数
メソッド
-
0:00 01蒸らし
ゆっくり狭い円を描きながら 48g を注ぎ、30秒蒸らします。
目標 48g 8s サーキュラー -
0:30 02注湯
48g から 96g まで速い楕円で注湯。ペーパーに沿って楕円を描き、角まで湯を届かせます。
目標 96g 25s サーキュラー -
0:55 03注湯
96g から 192g までゆっくり中央注湯。撹拌は最小限、水位を上げるだけです。
目標 192g 35s センター -
1:30 04注湯
落ち着いた円で 384g まで満たします。最後にスワールはせず、ケトルを安定させましょう。
目標 384g 45s サーキュラー -
2:15 05完了
3:00頃に落ちきり完了です。
ノート
オリジナルソース
CAFEC によるレシピ、掲載先： kohiraifu.com.
Cafec Flower Oval 102 のその他のレシピ
Cafec Flower Oval 102 のレシピをすべて見る →- 01 Classic 1:16 byCAFEC Cata Coffee公開のFlower Dripper3投レシピ、王道の1:16比率。蒸らし → ビルド → 仕上げ — 撹拌もスワールも入れず、各フェーズがカップにそのまま反映されるよう注湯を綺麗に切ります。 比率 1:16 時間 3:30
- 02 クラシック byCAFEC Flower Oval 102の2杯用レシピ。24g のコーヒーに 384g の湯を1:16で、4投を約3分半で行います。 比率 1:16 時間 2:50
- 03 深煎り byCAFEC 低温・粗挽き・3投、比率は1:14.3と濃いめ。高温だと酸が立ってしまう深煎り向けに最適化したレシピです。Oval 102の広いベッドは、深煎り豆が蒸らしで放出する大量のCO2を均等に逃がせるため、水位を上げてもチャンネルが走りません。 比率 1:14.3 時間 3:30
- 04 Dynamic Pour byKurasu Cafec台形ドリッパー向けにKurasuが公開している2杯用レシピ — 速く決断的な注湯と短い待ち時間の組み合わせ。各注湯は12秒以内で入れ切ります。この挽き目では、ジェットのエネルギーが抽出を作り、接触時間ではありません。 比率 1:15.4 時間 3:00
- 05 High Extraction byCAFEC 比率を大きく(1:17)、挽き目を細かく、抽出中もアクティブに撹拌する高収率レシピ。標準的な接触時間では甘みを譲ろうとしない、密度の高いウォッシュド浅煎り向け。102の2つの底穴があるからこそ、挽き目を細かく振っても落ちきりが詰まりません。 比率 1:17 時間 4:30