WAC 2015 準優勝
アプリで開くワールドエアロプレスチャンピオンシップ2015年準優勝レシピ。アップライトで、短い蒸らし、加減したメイン注湯、そして冷やしたカップへ直接ゆっくりプレスし、すぐにフラッシュクールに仕上げます。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 260 g
- 水
- 1:14.4
- 比率
- 85 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 1:45
- 合計
- ~260 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
1:45 · 合計淹れる前に
- 1 サーバーをあらかじめ冷やします。
-
蒸らし 1 / 60:0014秒
60gを注ぎます。
+60g→ 60g 6g/s 10秒 85°C -
スワリング 2 / 60:146秒
5回撹拌します。
5秒 -
注湯 3 / 60:2020秒
最後の200gをやさしく注ぎ、260gにします。
+200g→ 260g やさしく注ぎ入れる -
準備 4 / 60:405秒
プランジャーを差し込んで真空シールを作ります。
-
プレス 5 / 60:451分
押し下げます。
1分 -
完了 6 / 61:45
プレス完了。
ノート
グラインダー
Baratza Virtuoso、設定17。
オリジナルソース
Nick Hatchによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
