AeroPress
甘さ先行
by Mariia Stryzh
Mariia Stryzh による逆さ AeroPress のバイパス・テクニック。まず低温のイマージョンで、濃密でシルキー、ジャムのようなベースを作り、その後より高温のバイパスで酸味と明るさを戻します。明るくも刺々しくないカップに仕上がります。
パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 280 g
- 水
- 1:14
- 比率
- 82 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 2:35
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
-
0:00 01注湯
AeroPress を逆さにセットします。粉を入れ、82°C の水を 100g 注ぎます。撹拌してなじませます。
目標 100g 15s サーキュラー -
0:20 02待機
1.5〜2分ほど浸漬させます。
-
1:50 03プレス
ペーパーフィルター2枚をセットしたキャップを付け、カップの上で反転させます。たまった空気圧を少し逃がしてから、ゆっくりプレスします。
30s -
2:20 04注湯
バイパス：92°C の水を 150-200g カップに直接加えます。お好みで。
目標 280g 10s スロー -
2:35 05完了
軽く混ぜて、サーブします。
ノート
オリジナルソース
Mariia Stryzh によるレシピ、掲載先： instagram.com.
AeroPress のその他のレシピ
AeroPress のレシピをすべて見る →- 01 オリジナル byAlan Adler 発明者自身のレシピ：低温でクイックコンセントレートを抽出し、お好みで希釈します。 比率 1:6 時間 0:50
- 02 バイパス byACE Coffee Roasters 競技スタイルのバイパスメソッド。粗挽きで 120g のコンセントレートを抽出してから 120g の熱湯で希釈します。クリアリティの高いクリーンで紅茶のような一杯に仕上がります。 比率 1:8 時間 2:00
- 03 コールドブリュー byAeroPress AeroPress 公式のクイックコールドブリューメソッド。常温の水と継続的な撹拌で熱を使わずに抽出します。わずか 2 分でコンセントレートを作り、冷水で希釈します。 比率 1:5 時間 2:25
- 04 WAC スタイル 2024 byAeroPress 現代の World AeroPress Championship スタイルレシピ。中挽き、スタンダードメソッド（インバートなし）。合計 90 秒のクイックブリュー。バランスよく甘みのある抽出に競技向けに最適化しています。 比率 1:11.1 時間 1:25
- 05 エスプレッソスタイル byAeroPress エスプレッソの濃度を模した AeroPress レシピ。細挽き、最少量の水、力強いプレス。ラテ、カプチーノ、またはショートブラックとして飲むのに適した ~50ml ショットが得られます。 比率 1:3.1 時間 0:40
Aeropress のその他のモデル
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスは鋼の筒、プランジャー、紙フィルターの組み合わせで、2005 年に旅行用ブリューワーとして売り出され、すぐに旅行に持ち出さない人々のものになりました。仕掛けは、透過と浸漬の境界線をまたいでいることです。底をフィルターとスタンドで閉じている間は浸漬式。押した瞬間、お湯と粉が一気に分かれます。受け入れる挽きの幅は非常に広く、カップはクリーンなのにボディがあります。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。