甘さ先行
アプリで開くMariia StryzhによるこのAeroPress倒立式は、低温の浸漬で密度のあるシルキーなベースを作り、その後より熱いバイパスで酸を取り戻す手法。狙う一杯は、核となる部分はジャムのように甘く、それでいて刺さらないブライトさを持つ。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 280 g
- 水
- 1:14
- 比率
- 82 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 2:40
- 合計
- ~280 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:40 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 20gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 80:0024秒
100gを注ぎます。
+100g→ 100g 5g/s 20秒 82°C -
スワリング 2 / 80:249秒
やさしく撹拌します。
4秒 -
浸漬 3 / 80:331分7秒
そのまま浸漬させます。
1分7秒 -
準備 4 / 81:405秒
チャンバーに蓋をし、ひっくり返す前に空気を押し出します。
-
準備 5 / 81:455秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 6 / 81:5035秒
ゆっくり均等に押し下げます。
30秒 -
バイパス 7 / 82:2515秒
バイパスのお湯を加えて薄めます。
+180g→ 280g 92°C -
完了 8 / 82:40
薄めて飲む準備ができました。
ノート
オリジナルソース
Mariia Stryzhによるレシピ、掲載先： instagram.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
