甘さ先行

パラメーター

20 g

コーヒー

280 g

水

1:14

比率

82 °C

温度

6 中粗挽き

挽き目

2:35

合計

1

杯数

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

2:35 · 合計

1. 注湯 1 / 5

   0:00

   目標

   100g

   +100g 追加
   15s サーキュラー

   AeroPress を逆さにセットします。粉を入れ、82°C の水を 100g 注ぎます。撹拌してなじませます。

2. 待機 2 / 5

   0:20
   1m30s–2m

   1.5〜2分ほど浸漬させます。

3. プレス 3 / 5

   1:50
   30s

   ペーパーフィルター2枚をセットしたキャップを付け、カップの上で反転させます。たまった空気圧を少し逃がしてから、ゆっくりプレスします。

4. Bypass 4 / 5

   2:20

   目標

   280g

   +180g 追加
   92°C

   バイパス：92°C の水を 150-200g カップに直接加えます。お好みで。

5. 完了 5 / 5

   2:35

   軽く混ぜて、サーブします。

ノート

逆さにした AeroPress とペーパーフィルター2枚。まず甘さを作り、その後で明るさを戻すという考え方です。 低温のイマージョンが甘さと均一な抽出を引き出し、低温抽出だけだと出やすい苦味や粗さを避けます。 プレス前に1.5〜2分ほど浸漬させます。 プレスの前に、たまった空気圧を少しだけ逃がすと、プレスが穏やかになります。 最後の高温バイパスが酸味を上げてカップを整えます — 軽く明るくしたいなら増やし、濃さが欲しいなら減らします。

オリジナルソース

Mariia Stryzh によるレシピ、掲載先： instagram.com.