シフト粉
アプリで開くKruveの篩い分けエアロプレス手法。粉をやや多めに用意し、微粉と粗粉を取り除いてから倒立式のイマージョンを行う。中央の粒度帯だけで淹れることで、均一な抽出・クリアさ・より揃った一杯を促す。
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必要なもの
-
Kruve Sifter 必須
Kruve Sifterは、挽いたコーヒーを粒度で分ける積み重ね式のふるいセット。細かすぎる微粉と大きすぎる塊を取り除いて粒度分布を狭めることで、より多くの粉が同じ速度で抽出され、クリーンで均一、再現性の高い一杯になる。Kruveは最もよく知られたコーヒー用ふるいで、さまざまなミクロンサイズの交換式スクリーンを備える。
おすすめ Kruve Sifter
パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 220 g
- 水
- 1:14.7
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 2:40
- 合計
- ~220 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:40 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 15gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 80:0015秒
220gを勢いよく注ぎます。
+220g→ 220g 勢いよく注ぎ入れる 95°C -
準備 2 / 80:1510秒
フィルターをすすぎます。
-
浸漬 3 / 80:251分49秒
そのまま浸漬させます。
1分49秒 -
スワリング 4 / 82:142秒
やさしく揺すって粉床を落ち着かせます。
2秒 -
準備 5 / 82:163秒
蓋を閉めます。
-
準備 6 / 82:191秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 7 / 82:2020秒
押し下げます。
20秒 -
完了 8 / 82:40
プレス完了。
ノート
グラインダー
任意のグラインダーで中挽きにし、Kruveの500と900のシーブで30秒ほどふるいます。
オリジナルソース
Kruveによるレシピ、掲載先： aeroprecipe.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
