シフト粉
アプリで開く抽出前にふるい分けする逆さ抽出。少し多めに挽き、微粉と粗粒を取り除いた中間粒度だけで淹れることで、より均一に抽出します。
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必要なもの
-
Kruve Sifter 必須
Kruve Sifterは、挽いたコーヒーを粒度で分ける積み重ね式のふるいセット。細かすぎる微粉と大きすぎる塊を取り除いて粒度分布を狭めることで、より多くの粉が同じ速度で抽出され、クリーンで均一、再現性の高い一杯になる。Kruveは最もよく知られたコーヒー用ふるいで、さまざまなミクロンサイズの交換式スクリーンを備える。
おすすめ Kruve Sifter
パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 220 g
- 水
- 1:14.7
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 2:40
- 合計
- ~220 ml
- できあがり
淹れ方
2:40 · 合計-
注湯 1 / 50:00
逆さ:ふるった粉を入れ、220gの湯を注ぎます。
+220g→ 220g らせん 15s -
待機 2 / 50:15
スラリーが落ち着く間にフィルターとキャップをリンスします。
-
スワール 3 / 52:20
チャンバーを軽く乱流気味に揺らし、リンス済みのフィルターキャップを取り付けます。
-
プレス 4 / 52:20
カップの上に反転させ、20秒ほどかけてゆっくり押します。
-
完了 5 / 52:40
抽出完了(合計約2:40)。
ノート
グラインダー
任意のグラインダーで中挽きにし、Kruveの500と900のシーブで30秒ほどふるいます。
オリジナルソース
Kruveによるレシピ、掲載先： aeroprecipe.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスは鋼の筒、プランジャー、紙フィルターの組み合わせで、2005 年に旅行用ブリューワーとして売り出され、すぐに旅行に持ち出さない人々のものになりました。仕掛けは、透過と浸漬の境界線をまたいでいることです。底をフィルターとスタンドで閉じている間は浸漬式。押した瞬間、お湯と粉が一気に分かれます。受け入れる挽きの幅は非常に広く、カップはクリーンなのにボディがあります。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。