WAC 濃縮レシピ
アプリで開くGeorge Stanica が 2024 ワールド・エアロプレス・チャンピオンシップで優勝したメソッドを AeroPress Go 向けにアレンジ。倒立で濃いコンセントレートを淹れ、キャップを付け、反転してプレスし、バイパスの湯で希釈してクリーンで甘いカップに。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 180 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 2:25
- 合計
- ~180 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:25 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 18gの粉を入れます。
-
蒸らし 1 / 110:0030秒
50gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。
+50g→ 50g 8.3g/s 6秒 96°C -
注湯 2 / 110:3010秒
100gまで注ぎます。
+50g→ 100g 8.3g/s 6秒 -
スワリング 3 / 110:4010秒
粉全体が濡れるまでやさしく撹拌します。
10秒 -
浸漬 4 / 110:5030秒
そのまま浸漬させます。
30秒 -
準備 5 / 111:2010秒
チャンバーに蓋をし、ひっくり返す前に空気を押し出します。
-
スワリング 6 / 111:303秒
やさしくスワリングします。
3秒 -
準備 7 / 111:332秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 8 / 111:3535秒
手の重みでやさしく押し下げます。
35秒 -
バイパス 9 / 112:105秒
バイパスのお湯を加えて薄めます。
+55g→ 155g -
バイパス 10 / 112:1510秒
バイパスのお湯を加えて薄めます。
+25g→ 180g 20°C -
完了 11 / 112:25
薄めて飲む準備ができました。
ノート
オリジナルソース
George Stanicaによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
