Flujo Osmótico

Origami Air Origami por Origami

La receta de Origami para el Air aplica la filosofía de flujo osmótico de Cafec: un chorro lento y continuo mantiene una lámina de agua baja sobre el café. La presión estable y la turbulencia limitada buscan una extracción uniforme, un equilibrio sedoso y una definición de sabor nítida.

1:16 Ratio

2:30 Total

15g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 240 g
Agua: 1:16
Ratio: 93 °C
Temp: 5 fino-medio
Molienda: 2:30
Total: ~240 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Filtro

Cafec Abaca T-92

El abacá T-92 de Cafec sostiene el flujo osmótico constante; su drenaje uniforme mantiene un nivel de agua estable para una extracción homogénea.

O usa Able Kone Mini (V60) · April Flat Bottom Paper · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

35s

Vierte 40g en el centro del lecho. Deja que florezca.

+40g→ 40g Vertido al centro 3.3g/s 12s 93°C
Verter 2 / 5
0:35

25s

Vierte en el centro del lecho hasta 120g.

+80g→ 120g Vertido al centro 3.2g/s 25s
Verter 3 / 5
1:00

25s

Vierte en el centro del lecho hasta 180g.

+60g→ 180g Vertido al centro 3g/s 20s
Verter 4 / 5
1:25

1m5s

Termina en el centro del lecho hasta 240g.

+60g→ 240g Vertido al centro 3.3g/s 18s
Listo 5 / 5
2:30

Drenado completo.

Notas

Usa una tetera de cuello de ganso con control preciso de bajo caudal. Mantén el chorro fino y el slurry a un centímetro por encima del lecho, sin pausas ni inundarlo. Si el nivel sube, reduce el caudal de la tetera en lugar de girar hacia la pared del filtro.

Fuente original

Receta de Origami, publicada en origami-kai.com.

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Por

Origami

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