Sección
Cata
No catas para preparar mejor café: catas para probarlo con honestidad. Misma molienda, mismos boles, mismos cuatro minutos de reposo, siempre. Le quitas al aparato la capacidad de halagar y por fin ves el café tal cual es: uno al lado del otro, este lote contra el de la semana pasada.
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Para qué sirve catar
La cata es el protocolo estandarizado con el que el sector del café de especialidad evalúa cafés. Lo codificó la Specialty Coffee Association en los años noventa y es el método que hay detrás de cada puntuación impresa en una bolsa de origen único, de cada compra de café verde y de cada campeonato. A diferencia de los métodos de preparación que verás en el resto de la app, la cata no busca una taza agradable. Busca una taza comparable.
Intro
2 min
El protocolo SCA
El protocolo de cata de la Specialty Coffee Association es la lengua franca de la evaluación de café de especialidad. Se publicó a principios de los 2000 y fue la base de toda puntuación, de todo examen de Q-grader y de todo campeonato hasta noviembre de 2024, cuando lo sustituyó el CVA 2024 (el siguiente artículo va de eso). El protocolo de 2004 sigue importando: es la versión con la que se formó la mayoría de tostadores y la que verás citada en todas partes.
Intermedio
2 min
La norma CVA 2024
En noviembre de 2024 la SCA sustituyó su protocolo de cata de 2004 por el Coffee Value Assessment (CVA), publicado como norma 102-2024. Es el cambio más gordo en veinte años de cata. Casi toda la mecánica sigue igual; lo que cambia es cómo puntúas y qué significan las puntuaciones.
Intermedio
3 min
Catar en casa
No hace falta ser Q-grader para catar. Tres boles y una báscula de cocina te enseñan más en una tarde que un año preparando café sin más. La gracia no está en puntuar, está en comparar.
Intro
3 min
El test triangular
El test triangular es un ejercicio de discriminación: tres boles idénticos, dos de un café y uno de otro, servidos a ciegas. El catador tiene que señalar cuál es el distinto. No va de preferencia ni de puntuar; responde a una sola pregunta: ¿de verdad distingues estos dos cafés?
Intermedio
2 min
Apuntar a un TDS concreto
Con un refractómetro en la mano, la cata deja de ser solo sensorial. Puedes medir la concentración real de la bebida (TDS, sólidos disueltos totales) y usarla para calcular hacia atrás el rendimiento de extracción. El protocolo de Barista Hustle es el estándar más citado para esto: apunta a un 1,4 % de TDS a los 8 minutos del vertido, con un ratio fijo de 11 g / 200 ml.
Avanzado
3 min
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