Schnelle Extraktion

V60 02 V60 von Matt Perger

Matt Pergers V60-Methode – von ihm als Brewers-Cup-Weltmeister 2012 und Barista-Hustle-Gründer geprägt – kombiniert eine niedrige Dosis, feinen Mahlgrad, ein gerührtes Blooming und Aufgüsse in 2 Zählzeiten, um eine hohe Extraktion mit klarer Aromatrennung zu erreichen.

1:16.7 Verhältnis

2:20 Gesamt

12g Dosis

97°C Temp.

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Parameter

12 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 97 °C
Temp.: 3 fein
Mahlgrad: 2:20
Gesamt: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 3/10 · fein

FEIN GROB

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Methode

2:20 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

14s

Gieße 50g spiralförmig auf.

+50g→ 50g Spirale 5g/s 10s 97°C
Schwenken 2 / 6
0:14

16s

Kräftig umrühren, bis das gesamte Kaffeemehl benetzt ist. Blooming lassen.

5s
Aufgießen 3 / 6
0:30

30s

Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+50g→ 100g Spirale 5g/s 10s
Aufgießen 4 / 6
1:00

25s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 200g auf.

+100g→ 200g Spirale 5g/s 20s
Schwenken 5 / 6
1:25

55s

An die Seite klopfen, bis das Kaffeebett flach liegt.

4s
Fertig 6 / 6
2:20

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Nutze das Rühren beim Blooming, um Boden und Ränder zu erreichen, ohne den Filter einzureißen, und lass die Suspension danach setzen, bevor du fortfährst. Ziel sind etwa 2:20 gesamt; stockt der feine Mahlgrad oder hinterlässt er einen trockenen Abgang, stelle schrittweise gröber, statt die Agitation abzuschwächen.

Originalquelle

Rezept von Matt Perger, veröffentlicht auf baristahustle.com.

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Von

Matt Perger

2 Rezepte

In der Tasse