Schnelle Extraktion

V60 02 V60 von Matt Perger

Matt Pergers V60-Methode – von ihm als Brewers-Cup-Weltmeister 2012 und Barista-Hustle-Gründer geprägt – kombiniert eine niedrige Dosis, feinen Mahlgrad, ein gerührtes Blooming und Aufgüsse in 2 Zählzeiten, um eine hohe Extraktion mit klarer Aromatrennung zu erreichen.

1:16.7 Verhältnis

2:20 Gesamt

12g Dosis

97°C Temp.

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Parameter

12 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 97 °C
Temp.: 3 fein
Mahlgrad: 2:20
Gesamt: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 3/10 · fein

FEIN GROB

Und 3/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:20 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

14s

Gieße spiralförmig bis 50g auf.

+50g→ 50g Spirale 5g/s 10s 97°C
Schwenken 2 / 6
0:14

16s

Kräftig umrühren, bis das gesamte Kaffeemehl benetzt ist. Blooming lassen.

Zügig auffüllen
Aufgießen 3 / 6
0:30

30s

Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+50g→ 100g Spirale 5g/s 10s
Aufgießen 4 / 6
1:00

25s

Gieße spiralförmig bis 200g auf.

+100g→ 200g Spirale 5g/s 20s
Vorbereiten 5 / 6
1:25

55s

Heb den Brüher einmal an und setze ihn fest ab, damit sich das Kaffeebett setzt.
Fertig 6 / 6
2:20

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Nutze das Rühren beim Blooming, um Boden und Ränder zu erreichen, ohne den Filter einzureißen, und lass die Suspension danach setzen, bevor du fortfährst. Ziel sind etwa 2:20 gesamt; stockt der feine Mahlgrad oder hinterlässt er einen trockenen Abgang, stelle schrittweise gröber, statt die Agitation abzuschwächen.

Originalquelle

Rezept von Matt Perger, veröffentlicht auf baristahustle.com.

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