Schnelle Extraktion

V60 02 V60 von Matt Perger

Matt Pergers V60-Methode – von ihm als Brewers-Cup-Weltmeister 2012 und Barista-Hustle-Gründer geprägt – kombiniert eine niedrige Dosis, feinen Mahlgrad, ein gerührtes Blooming und Aufgüsse in 2 Zählzeiten, um eine hohe Extraktion mit klarer Aromatrennung zu erreichen.

1:16.7 Verhältnis

2:20 Gesamt

12g Dosis

97°C Temp.

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Parameter

12 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 97 °C
Temp.: 3 fein
Mahlgrad: 2:20
Gesamt: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 3/10 · fein

FEIN GROB

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Methode

2:20 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

14s

Gieße 50g spiralförmig auf.

+50g→ 50g Spirale 5g/s 10s 97°C
Schwenken 2 / 6
0:14

16s

Sanft umrühren, bis das gesamte Kaffeemehl benetzt ist. Blooming lassen.

5s
Aufgießen 3 / 6
0:30

30s

Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+50g→ 100g Spirale 5g/s 10s
Aufgießen 4 / 6
1:00

25s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 200g auf.

+100g→ 200g Spirale 5g/s 20s
Schwenken 5 / 6
1:25

55s

An die Seite klopfen, bis das Kaffeebett flach liegt.

4s
Fertig 6 / 6
2:20

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Nutze das Rühren beim Blooming, um Boden und Ränder zu erreichen, ohne den Filter einzureißen, und lass die Suspension danach setzen, bevor du fortfährst. Ziel sind etwa 2:20 gesamt; stockt der feine Mahlgrad oder hinterlässt er einen trockenen Abgang, stelle schrittweise gröber, statt die Agitation abzuschwächen.

Originalquelle

Rezept von Matt Perger, veröffentlicht auf baristahustle.com.

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Von

Matt Perger

2 Rezepte

In der Tasse