Der Swiss Gold ist ein dauerhafter Einzeltassen-Pour-over aus einer galvanisch geformten Metallfolie mit länglichen Schlitzöffnungen, mit 23-karätigem Gold beschichtet. Er wurde in der Schweiz von der Elfo AG erfunden — der Name kommt vom "Electroforming", dem galvanischen Verfahren, das sie zur Herstellung präziser Filterfolien entwickelten. Das eigenständige Einzeltassenmodell, das KF300 (in den USA auch als Frieling "Coffee For One" verkauft), wurde Mitte der 1990er verfeinert und ist die Version, die die meisten Spezialitätentrinker meinen, wenn sie "Swiss-Gold-Filter" sagen.
Anders als ein V60 oder Kalita hat der Swiss Gold kein Papier. Der Brewer ist eine dreiteilige Baugruppe — Deckel, Kunststoffoberteil, Goldfolienkegel — die direkt auf der Tasse sitzt. Das Kunststoffoberteil dient zugleich als Wasserregler: Gieße deine volle Wassermenge auf einmal hinein, und die Verteilerplatte dosiert sie ohne Agitation in einem langsamen, gleichmäßigen Strom über das Bett. Die Tasse, die landet, ist voller als ein Papier-Pour-over, leichter als eine French Press, mit der Aromatik eines Metallfilter-Brews und einer kleinen Menge Feinstsatz am Boden — merklich weniger als bei einer Pressstempelkanne, mehr als bei Papier.
Weil die Folie Öle durchlässt, gelangen Diterpene wie Cafestol und Kahweol in die Tasse. Gut zu wissen, wenn du auf deinen Cholesterinspiegel achtest.
Ein Einstiegsrezept: 15 bis 17 g Kaffee auf 225 g Wasser (1:15), mittelfeiner Mahlgrad, Wasser bei 93 bis 95 °C, Ablauf um die 2:30. Der Brewer reagiert empfindlich auf Mahlgrad und Dosis — zu fein und er stockt, zu grob und er schießt durch. Der Swiss Gold ist kein Chemex-Einsatz: mit einem Chemex kombiniert erzeugt er eine trübe Tasse, die ein Able Kone weit besser hinbekommt. Wie vorgesehen verwendet — direkt über einer Tasse, Deckel drauf, Wasser vom Regler dosiert — ist er einer der einfachsten papierlosen Brewer, die je gebaut wurden.
