Süß bei niedriger Temperatur

Orea O1 Orea von Glitch Coffee

Rezept von Glitch Coffee & Roasters (Tokio) für den OREA. Es nutzt die zwei Stärken des OREA — kleine Kapazität und den schnellen Ablauf des OREA-Rings — um aus kleiner Dosis, feinem Mahlgrad und niedriger Brühtemperatur eine texturreiche, süße Tasse zu holen.

1:18.5 Verhältnis

2:40 Gesamt

13.5g Dosis

88°C Temp.

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Parameter

13.5 g
Kaffee: 250 g
Wasser: 1:18.5
Verhältnis: 88 °C
Temp.: 5 mittel-fein
Mahlgrad: 2:40
Gesamt: ~250 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Methode

2:40 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

Gieße 50g bei 88°C über das ganze Bett und rühre fünfmal für eine gleichmäßige Sättigung.

+50g→ 50g Spirale 10s
Aufgießen 2 / 5
0:40

100g bis 150g, das Wasser auf etwa 90% des Drippers anheben, um das ganze Bett unterzutauchen.

+100g→ 150g Spirale 10s
Aufgießen 3 / 5
1:20

50g bis 200g, mit Spannung gegossen, damit das Kaffeemehl wirbelt.

+50g→ 200g Spirale 10s
Aufgießen 4 / 5
2:00

50g bis 250g, erneut mit Spannung, um das Bett in Bewegung zu halten.

+50g→ 250g Spirale 10s
Fertig 5 / 5
2:40

Beim Durchlauf beenden, sobald das Kaffeemehl durch das Wasser sichtbar wird.

Notizen

Der erste Guss benetzt das ganze Bett; fünf Rührbewegungen gleichen den Bloom aus, damit die Sättigung gleichmäßig ist. Die kleine Kapazität des OREA sorgt dafür, dass schon wenig Wasser den Pegel genug anhebt, um zu rühren. Der zweite Guss hebt das Wasser auf etwa 90% des Drippers, damit jedes Korn untergetaucht ist und extrahiert. Die letzten beiden Güsse werden mit Spannung gegossen, sodass das Kaffeemehl im Dripper wirbelt — das verhindert, dass sich die Extraktion in die Länge zieht, und baut trotz kleiner Dosis echte Konzentration auf. Warte, bis das Kaffeemehl durch das Wasser sichtbar wird, und beende beim Durchlauf.