Lange Aufgüsse
In der App öffnenDie Home-Anleitung von Verve Coffee Roasters nutzt einen Bloom, gefolgt von zwei breiten Güssen in der Kalita Wave 185. Das bewusst einfache Muster verlässt sich auf das flache Bett und den gedrosselten Durchfluss für eine gleichmäßige Extraktion und eine ausgewogene, zugängliche Tasse.
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Parameter
- 25 g
- Kaffee
- 400 g
- Wasser
- 1:16
- Verhältnis
- 96 °C
- Temp.
- 6 mittel-grob
- Mahlgrad
- 3:30
- Gesamt
- ~400 ml
- Menge
Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
3:30 · gesamt-
Bloom 1 / 50:0010s
Gieße 40g mittig auf das Kaffeebett.
+40g→ 40g Mittiger Guss 5.7g/s 7s 96°C -
Schwenken 2 / 50:1020s
Sanft schütteln, damit sich das Kaffeebett setzt. Blooming lassen.
-
Aufgießen 3 / 50:301m
Gieße spiralförmig bis 220g auf.
+180g→ 220g Spirale 6g/s 30s -
Aufgießen 4 / 51:302m
Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 400g auf.
+180g→ 400g Spirale 6g/s 30s -
Fertig 5 / 53:30
Durchlauf abgeschlossen.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Verve Coffee, veröffentlicht auf vervecoffee.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Kalita Wave Wo der V60 dir einen tiefen Konus und einen frei laufenden Ausgang gibt, macht die Kalita Wave das Gegenteil: flaches Bett, drei kleine Löcher und ein gewelltes Papier, das sich selbst von der Wand fernhält. Der Zubereiter drosselt den Fluss mit Absicht. Kaffeemehl und Gerät teilen sich die Kontrolle.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
