Dunkle Röstung — 3 Aufgüsse
In der App öffnenKalitas Wave-Rezept für dunkle Röstung setzt auf kühleres Wasser, zurückhaltende Agitation und eine kurze, gestufte Extraktion. Das flache Bett hilft, die konzentrierten Röstaromen zu bändigen — für eine weiche, volle Tasse mit Süße statt Schärfe.
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Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 340 g
- Wasser
- 1:17
- Verhältnis
- 88 °C
- Temp.
- 6 mittel-grob
- Mahlgrad
- 3:00
- Gesamt
- ~340 ml
- Menge
Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
3:00 · gesamt-
Bloom 1 / 40:0030s
Gieße spiralförmig bis 50g auf. Blooming lassen.
+50g→ 50g Spirale 6.3g/s 8s 88°C -
Aufgießen 2 / 40:3035s
Gieße spiralförmig bis 170g auf.
+120g→ 170g Spirale 6g/s 20s -
Aufgießen 3 / 41:051m55s
Gieße spiralförmig bis 340g auf.
+170g→ 340g Spirale 6.8g/s 25s -
Fertig 4 / 43:00
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Kalita, veröffentlicht auf kalita.co.jp.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Kalita Wave Wo der V60 dir einen tiefen Konus und einen frei laufenden Ausgang gibt, macht die Kalita Wave das Gegenteil: flaches Bett, drei kleine Löcher und ein gewelltes Papier, das sich selbst von der Wand fernhält. Der Zubereiter drosselt den Fluss mit Absicht. Kaffeemehl und Gerät teilen sich die Kontrolle.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
