Abnehmende Güsse
In der App öffnenTerarosa, die koreanische Spezialitätenrösterei, steuert diese präzise Kalita-102-Methode bei, die auf zunehmend kleineren Aufgüssen aufbaut. Das Muster begrenzt die späte Extraktion und strebt einen aromatischen Brew für zwei Tassen mit Süße und einem klaren Abgang an.
Kostenlos iOS Keine Anmeldung 1022 Rezepte von 130 Baristas
Parameter
- 18 g
- Kaffee
- 270 g
- Wasser
- 1:15
- Verhältnis
- 93 °C
- Temp.
- 5 mittel
- Mahlgrad
- 2:30
- Gesamt
- ~270 ml
- Menge
Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
2:30 · gesamt-
Bloom 1 / 50:0020s
Gieße 35g spiralförmig auf. Blooming lassen.
+35g→ 35g Spirale 3.5g/s 10s 93°C -
Aufgießen 2 / 50:2050s
Gieße 120g bis 155g von der Mitte nach außen und zurück, dabei nur über das Kaffeebett. Halte den Ausguss nah über dem Kaffeebett.
+120g→ 155g Spirale outward 3.5g/s 34s -
Aufgießen 3 / 51:1030s
Gieße 70g bis 225g von der Mitte nach außen und zurück, dabei nur über das Kaffeebett. Halte den Ausguss nah über dem Kaffeebett.
+70g→ 225g Spirale outward 3.5g/s 20s -
Aufgießen 4 / 51:4050s
Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 270g auf. Halte den Ausguss nah über dem Kaffeebett.
+45g→ 270g Spirale 3.5g/s 13s -
Fertig 5 / 52:30
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Terarosa, veröffentlicht auf terarosa.com.
Weitere Kalita 102-Rezepte
Alle Kalita 102-Rezepte ansehenBatch
von Kalita
102 Konzentrat
von Kalita
102 Dunkle Röstung
von Kalita
102 Iced
von Kalita
Helle Röstung
von Kurasu
Andere Kalita-Modelle
Alle Kalita-Modelle ansehenLerne die Grundlagen
Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Kalita Wave Wo der V60 dir einen tiefen Konus und einen frei laufenden Ausgang gibt, macht die Kalita Wave das Gegenteil: flaches Bett, drei kleine Löcher und ein gewelltes Papier, das sich selbst von der Wand fernhält. Der Zubereiter drosselt den Fluss mit Absicht. Kaffeemehl und Gerät teilen sich die Kontrolle.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
