Abnehmende Güsse
In der App öffnenTerarosa, die koreanische Spezialitätenrösterei, steuert diese präzise Kalita-102-Methode bei, die auf zunehmend kleineren Aufgüssen aufbaut. Das Muster begrenzt die späte Extraktion und strebt einen aromatischen Brew für zwei Tassen mit Süße und einem klaren Abgang an.
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Parameter
- 18 g
- Kaffee
- 270 g
- Wasser
- 1:15
- Verhältnis
- 93 °C
- Temp.
- 5 mittel
- Mahlgrad
- 2:30
- Gesamt
- ~270 ml
- Menge
Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
2:30 · gesamt-
Bloom 1 / 50:0020s
Gieße 35g spiralförmig auf. Blooming lassen.
+35g→ 35g Spirale 3.5g/s 10s 93°C -
Aufgießen 2 / 50:2050s
Gieße spiralförmig bis 155g auf.
+120g→ 155g Spirale 3.5g/s 34s -
Aufgießen 3 / 51:1030s
Gieße spiralförmig bis 225g auf.
+70g→ 225g Spirale 3.5g/s 20s -
Aufgießen 4 / 51:4050s
Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 270g auf.
+45g→ 270g Spirale 3.5g/s 13s -
Fertig 5 / 52:30
Durchlauf abgeschlossen.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Terarosa, veröffentlicht auf terarosa.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Kalita Wave Wo der V60 dir einen tiefen Konus und einen frei laufenden Ausgang gibt, macht die Kalita Wave das Gegenteil: flaches Bett, drei kleine Löcher und ein gewelltes Papier, das sich selbst von der Wand fernhält. Der Zubereiter drosselt den Fluss mit Absicht. Kaffeemehl und Gerät teilen sich die Kontrolle.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
