102 Konzentrat
In der App öffnenEin starkes 1:10-Konzentrat auf dem größeren Kalita-102-Keildripper. Drei Spiralgüsse bauen eine dichte, schokoladige, vollmundige Basis auf, die nach Belieben verdünnt statt pur getrunken werden soll.
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Parameter
- 30 g
- Kaffee
- 300 g
- Wasser
- 1:10
- Verhältnis
- 95 °C
- Temp.
- 4 mittel-fein
- Mahlgrad
- 2:30
- Gesamt
- ~300 ml
- Menge
Und 4/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
2:30 · gesamt-
Bloom 1 / 40:0035s
Gieße spiralförmig bis 60g auf. Blooming lassen.
+60g→ 60g Spirale 7.5g/s 8s 95°C -
Aufgießen 2 / 40:3525s
Gieße spiralförmig bis 180g auf.
+120g→ 180g Spirale 7.5g/s 16s -
Aufgießen 3 / 41:001m30s
Gieße spiralförmig bis 300g auf.
+120g→ 300g Spirale 7.5g/s 16s -
Fertig 4 / 42:30
Konzentrat fertig. Nach Geschmack verdünnen oder auf Eis servieren.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Kalita, veröffentlicht auf instagram.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Kalita Wave Wo der V60 dir einen tiefen Konus und einen frei laufenden Ausgang gibt, macht die Kalita Wave das Gegenteil: flaches Bett, drei kleine Löcher und ein gewelltes Papier, das sich selbst von der Wand fernhält. Der Zubereiter drosselt den Fluss mit Absicht. Kaffeemehl und Gerät teilen sich die Kontrolle.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
