102 Pulsguss

Kalita 102 Kalita von Kalita

Kalita zugeschrieben und dem Guide von Kurfürst Coffee entnommen, nutzt dieses 102-Rezept wiederholte, gleich große Pulse über das breitere keilförmige Bett. Es ist auf eine gleichmäßige Extraktion für zwei Tassen ausgelegt und balanciert Klarheit, Süße und angenehmen Körper.

1:16.4 Verhältnis

3:30 Gesamt

22g Dosis

93°C Temp.

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Parameter

22 g
Kaffee: 360 g
Wasser: 1:16.4
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~360 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:30 · gesamt

Bloom 1 / 7
0:00

12s

Gieße spiralförmig bis 45g auf. Bedecke das gesamte Kaffeebett gleichmäßig aus stets derselben Höhe, ohne den Filter zu treffen.

+45g→ 45g Spirale 5.6g/s 8s 93°C
Schwenken 2 / 7
0:12

23s

Sanft schwenken. Blooming lassen.
Aufgießen 3 / 7
0:35

25s

Warte, bis die Mischung wieder den Stand vor dem vorherigen Guss erreicht. Gieße spiralförmig bis 120g auf. Bedecke das gesamte Kaffeebett gleichmäßig aus stets derselben Höhe, ohne den Filter zu treffen.

+75g→ 120g Spirale 5.8g/s 13s
Aufgießen 4 / 7
1:00

25s

Warte, bis die Mischung wieder den Stand vor dem vorherigen Guss erreicht. Gieße spiralförmig bis 200g auf. Bedecke das gesamte Kaffeebett gleichmäßig aus stets derselben Höhe, ohne den Filter zu treffen.

+80g→ 200g Spirale 6.2g/s 13s
Aufgießen 5 / 7
1:25

25s

Warte, bis die Mischung wieder den Stand vor dem vorherigen Guss erreicht. Gieße spiralförmig bis 280g auf. Bedecke das gesamte Kaffeebett gleichmäßig aus stets derselben Höhe, ohne den Filter zu treffen.

+80g→ 280g Spirale 6.2g/s 13s
Aufgießen 6 / 7
1:50

1m40s

Warte, bis die Mischung wieder den Stand vor dem vorherigen Guss erreicht. Gieße spiralförmig bis 360g auf. Bedecke das gesamte Kaffeebett gleichmäßig aus stets derselben Höhe, ohne den Filter zu treffen.

+80g→ 360g Spirale 6.2g/s 13s
Fertig 7 / 7
3:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Mach 4 Güsse mit gleichbleibender Größe und Kannenhöhe und lass den Wasserspiegel jedes Mal um einen ähnlichen Betrag sinken. Bedeck das Bett gleichmäßig, ohne aufs Papier zu gießen; laufen die späteren Pulse langsam ab, mahl etwas gröber.

Originalquelle

Rezept von Kalita, veröffentlicht auf kurfrst.coffee.

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