102 Pulsguss
In der App öffnenKalita zugeschrieben und dem Guide von Kurfürst Coffee entnommen, nutzt dieses 102-Rezept wiederholte, gleich große Pulse über das breitere keilförmige Bett. Es ist auf eine gleichmäßige Extraktion für zwei Tassen ausgelegt und balanciert Klarheit, Süße und angenehmen Körper.
Kostenlos iOS Keine Anmeldung 1022 Rezepte von 130 Baristas
Parameter
- 22 g
- Kaffee
- 360 g
- Wasser
- 1:16.4
- Verhältnis
- 93 °C
- Temp.
- 5 mittel
- Mahlgrad
- 3:30
- Gesamt
- ~360 ml
- Menge
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Methode
3:30 · gesamt-
Bloom 1 / 70:0012s
Gieße 45g spiralförmig auf. Halte den Ausguss während des gesamten Gießens auf derselben Höhe. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern. Bedecke das gesamte Kaffeebett gleichmäßig.
+45g→ 45g Spirale 5.6g/s 8s 93°C -
Schwenken 2 / 70:1223s
Sanft schwenken. Blooming lassen.
5s -
Aufgießen 3 / 70:3525s
Warte, bis die Mischung wieder den Stand vor dem vorherigen Guss erreicht. Gieße spiralförmig bis 120g auf. Halte den Ausguss während des gesamten Gießens auf derselben Höhe. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern. Bedecke das gesamte Kaffeebett gleichmäßig.
+75g→ 120g Spirale 5.8g/s 13s -
Aufgießen 4 / 71:0025s
Warte, bis die Mischung wieder den Stand vor dem vorherigen Guss erreicht. Gieße spiralförmig bis 200g auf. Halte den Ausguss während des gesamten Gießens auf derselben Höhe. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern. Bedecke das gesamte Kaffeebett gleichmäßig.
+80g→ 200g Spirale 6.2g/s 13s -
Aufgießen 5 / 71:2525s
Warte, bis die Mischung wieder den Stand vor dem vorherigen Guss erreicht. Gieße spiralförmig bis 280g auf. Halte den Ausguss während des gesamten Gießens auf derselben Höhe. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern. Bedecke das gesamte Kaffeebett gleichmäßig.
+80g→ 280g Spirale 6.2g/s 13s -
Aufgießen 6 / 71:501m40s
Warte, bis die Mischung wieder den Stand vor dem vorherigen Guss erreicht. Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 360g auf. Halte den Ausguss während des gesamten Gießens auf derselben Höhe. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern. Bedecke das gesamte Kaffeebett gleichmäßig.
+80g→ 360g Spirale 6.2g/s 13s -
Fertig 7 / 73:30
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Kalita, veröffentlicht auf kurfrst.coffee.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Kalita Wave Wo der V60 dir einen tiefen Konus und einen frei laufenden Ausgang gibt, macht die Kalita Wave das Gegenteil: flaches Bett, drei kleine Löcher und ein gewelltes Papier, das sich selbst von der Wand fernhält. Der Zubereiter drosselt den Fluss mit Absicht. Kaffeemehl und Gerät teilen sich die Kontrolle.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
