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Hario Switch 02

Bypass-Konzentrat

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Hario Switch 02 Hario switch von Torch Brewers Cup

Eine „brühe ein sauberes Konzentrat, dann verdünne"-Routine eines Torch-Brewers-Cup-Champions. Eine dichte Immersion bei niedriger Temperatur auf dem Hario Switch über Kruve-gesiebtem Kaffee, nach einem Krustenbruch und kräftiger Agitation freigegeben und dann mit einem großen Bypass verschnitten.

1:8.4 Verhältnis
2:10 Gesamt
25g Dosis
81°C Temp.
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Parameter

25 g
Kaffee
210 g
Wasser
1:8.4
Verhältnis
81 °C
Temp.
7 grob
Mahlgrad
2:10
Gesamt
~210 ml
Menge
Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob
FEIN GROB

Filter

Cafec Abaca T-90

Cafecs schnell ablaufendes T-90-Abaca gibt das Bett frei, sobald der Switch öffnet, sodass die Immersion sauber und ohne Verstopfen abläuft.

Oder nimm Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-92

Methode

2:10 · gesamt
  1. Aufgießen 1 / 5
    0:00

    Switch GESCHLOSSEN. 120g bei 81°C auf einmal gießen und immergieren lassen.

    +120g→ 120g Spirale 15s Ventil: Geschlossen
  2. Rühren 2 / 5
    1:00

    Die Kruste brechen und zehnmal agitieren.

    10s Ventil: Geschlossen
  3. Warten 3 / 5
    1:30

    Den Switch zum Freigeben drücken; das Bett vollständig ablaufen lassen.

    30s Ventil: Offen
  4. Bypass 4 / 5
    2:00

    90g Wasser direkt in den abgelaufenen Extrakt geben, bis 210g gesamt.

    +90g→ 210g
  5. Fertig 5 / 5
    2:10

    Sanft umrühren und servieren.

Notizen

Dokumentiert von Daisuke Fujisaki (Glitch Coffee) in seiner Champion-Rezept-Serie; die Quelle nennt den einzelnen Champion nicht. Grob mahlen (Comandante ~26 Klicks) und mit einem Kruve sieben, um Fines und Chaff zu entfernen — das verhindert pudrige und papierige Fehlaromen. Einen schnell ablaufenden Cafec-Abaca-Filter spülen, damit das Bett bei der Freigabe nicht verstopft. Das ganze Wasser auf einmal gießen und immergieren; die niedrige Temperatur senkt die Extraktionseffizienz und verhindert Überextraktion während der langen Steep. Bei 1:00 die Kruste brechen und zehnmal agitieren, um die Extraktionseffizienz schnell zu erhöhen — hier sicher, weil die Fines bereits entfernt sind. Bei 1:30 den Switch freigeben; der Durchlauf endet gegen 2:00. Dann den Bypass zum abgelaufenen Extrakt geben, um nur die guten Verbindungen der frühen Extraktion zu behalten und die Stärke einzustellen.

Originalquelle

Rezept von Torch Brewers Cup, veröffentlicht auf note.com.

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0:00

120g

15s
Aufgießen · 1/5 0:00