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Hario Switch 02

Bypass-Konzentrat

Hario Switch 02 Hario switch von Torch Brewers Cup

Von Daisuke Fujisaki von Glitch Coffee nach einem ungenannten Torch-Brewers-Cup-Champion dokumentiert, brüht diese Switch-Methode ein kühles, stark gerührtes Konzentrat und stellt die Stärke dann per Bypass ein, während sie einen sauberen Geschmack bewahrt.

1:8.4 Verhältnis
2:10 Gesamt
25g Dosis
81°C Temp.
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Parameter

25 g
Kaffee
210 g
Wasser
1:8.4
Verhältnis
81 °C
Temp.
7 grob
Mahlgrad
2:10
Gesamt
~210 ml
Menge
Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob
FEIN GROB

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Filter

Cafec Abaca T-90

Cafecs schnell ablaufendes T-90-Abaca gibt das Bett frei, sobald der Switch öffnet, sodass die Immersion sauber und ohne Verstopfen abläuft.

Oder nimm Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-92

Methode

2:10 · gesamt

Bevor du loslegst

  1. 1 Siebe die Feinpartikel aus und blase die lose Spreu weg.
  1. Aufgießen 1 / 6
    0:00
    12s

    Schließe den Schalter. Gieße 120g sanft auf.

    +120g→ 120g Sanft auffüllen Ventil: Geschlossen 81°C
  2. Ziehen 2 / 6
    0:12
    48s

    Ziehen lassen.

    48s Ventil: Geschlossen
  3. Schwenken 3 / 6
    1:00
    30s

    Brich die Kruste auf und rühre danach mit einem Löffel 10-mal kräftig um. Ziehen lassen.

    Zügig auffüllen Ventil: Geschlossen
  4. Vorbereiten 4 / 6
    1:30
    30s

    Öffne den Schalter.

    Ventil: Offen
  5. Bypass 5 / 6
    2:00
    10s

    Gib die letzten 90g nach und nach als Bypass-Wasser hinzu und probiere zwischendurch.

    +90g→ 210g
  6. Fertig 6 / 6
    2:10

    Verdünnt und fertig zum Trinken.

Notizen

Siebe das grobe Mahlgut, um Feinanteile und Spelzen zu entfernen, und spüle ein schnell durchlaufendes Cafec-Abaca-Papier gründlich. Brich die Kruste vor dem kräftigen Rühren, öffne das Ventil über eine klare Karaffe und gib den Bypass dann nach und nach zu, während du abschmeckst, statt alles auf einmal zu verdünnen.

Originalquelle

Rezept von Torch Brewers Cup, veröffentlicht auf note.com.

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