ROCA 4th Wave

Brewista Tornado Duo Misc pourover von ROCA Coffee Roasters

ROCAs Zubereitungsmethode für ihre „4th Wave"-Kaffees — eine Rösterei aus Tokio (Sumida), die mit speziellen Fermentationsprozessen arbeitet. Eine niedrig temperierte, kurze Zwei-Minuten-Zubereitung bei 1:15, die Bitterkeit fernhält und Süße und sanfte Säure führen lässt.

1:15 Verhältnis

2:00 Gesamt

15g Dosis

89°C Temp.

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Parameter

15 g
Kaffee: 225 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 89 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 2:00
Gesamt: ~230 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Methode

2:00 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

30g bei 89°C in die Mitte gießen, um das Bett zu benetzen, und bloomen lassen.

+30g→ 30g Mittiger Guss 10s
Aufgießen 2 / 5
0:40

60g bis 90g, in die Mitte gegossen.

+60g→ 90g Mittiger Guss 10s
Aufgießen 3 / 5
1:05

80g bis 170g, den Stand auf Betthöhe halten.

+80g→ 170g Mittiger Guss 15s
Aufgießen 4 / 5
1:35

55g bis 225g, der letzte Guss, ohne das Bett zu überschreiten.

+55g→ 225g Mittiger Guss 15s
Fertig 5 / 5
2:00

Bei 2:00 abschließen. Servieren.

Notizen

Wasser 89°C, mittlerer Mahlgrad. Das Motto ist Sanftheit: eine niedrige Temperatur und ein kurzer Zwei-Minuten-Abschluss, damit die stark fermentierten, hellen Kaffees süß und sauber statt bitter bleiben. Technik: in die Mitte gießen, wo das Bett am dicksten ist. Beim dritten und vierten Guss den Durchfluss so steuern, dass der Wasserstand nicht über die im zweiten Guss erreichte Betthöhe steigt.

Originalquelle

Rezept von ROCA Coffee Roasters, veröffentlicht auf instagram.com.

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Von

ROCA Coffee Roasters

2 Rezepte

In der Tasse