ROCA 4th Wave

Brewista Tornado Duo Misc pourover von ROCA Coffee Roasters

ROCAs Zubereitungsmethode für ihre „4th Wave“-Kaffees – eine Rösterei aus Tokio (Sumida), die mit speziellen Fermentationsprozessen arbeitet. Ein kurzer, zweiminütiger Aufguss bei niedriger Temperatur mit 66.7g/L, der Bitterkeit fernhält und Süße sowie eine sanfte Säure führen lässt.

1:15 Verhältnis

2:00 Gesamt

15g Dosis

89°C Temp.

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Parameter

15 g
Kaffee: 225 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 89 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 2:00
Gesamt: ~230 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

2:00 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Gieße 30g mittig auf das Kaffeebett. Blooming lassen.

+30g→ 30g Mittiger Guss 4g/s 7s 89°C
Aufgießen 2 / 5
0:40

25s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 90g auf.

+60g→ 90g Mittiger Guss 4g/s 15s
Aufgießen 3 / 5
1:05

30s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 170g auf. Überschreite nicht den Wasserstand des zweiten Gusses.

+80g→ 170g Mittiger Guss 4g/s 20s
Aufgießen 4 / 5
1:35

25s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 225g auf. Überschreite nicht den Wasserstand des zweiten Gusses.

+55g→ 225g Mittiger Guss 4g/s 13s
Fertig 5 / 5
2:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Wasser 89°C, mittlerer Mahlgrad. Das Motto ist Sanftheit: eine niedrige Temperatur und ein kurzer Zwei-Minuten-Abschluss, damit die stark fermentierten, hellen Kaffees süß und sauber statt bitter bleiben. Technik: in die Mitte gießen, wo das Bett am dicksten ist. Beim dritten und vierten Guss den Durchfluss so steuern, dass der Wasserstand nicht über die im zweiten Guss erreichte Betthöhe steigt.

Originalquelle

Rezept von ROCA Coffee Roasters, veröffentlicht auf instagram.com.

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Von

ROCA Coffee Roasters

2 Rezepte

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