Fluxo Osmótico

Origami Air Origami por Origami

A receita da Origami para o Air aplica a filosofia de fluxo osmótico da Cafec: um fio lento e contínuo mantém uma lâmina de água rasa sobre o café. Pressão estável e turbulência limitada buscam extração uniforme, equilíbrio sedoso e definição de sabor nítida.

1:16 Proporção

2:30 Total

15g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 240 g
Água: 1:16
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 2:30
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Cafec Abaca T-92

O abacá T-92 da Cafec sustenta a passagem osmótica constante; seu escoamento uniforme mantém um nível de água estável para uma extração homogênea.

Ou use Able Kone Mini (V60) · April Flat Bottom Paper · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

35s

Despeje 40g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Despejo no centro 3.3g/s 12s 93°C
Despejar 2 / 5
0:35

25s

Despeje no centro do leito até 120g.

+80g→ 120g Despejo no centro 3.2g/s 25s
Despejar 3 / 5
1:00

25s

Despeje no centro do leito até 180g.

+60g→ 180g Despejo no centro 3g/s 20s
Despejar 4 / 5
1:25

1m5s

Finalize no centro do leito até 240g.

+60g→ 240g Despejo no centro 3.3g/s 18s
Pronto 5 / 5
2:30

Escoamento completo.

Notas

Use uma chaleira de bico de ganso com controle preciso de vazão baixa. Mantenha o fio fino e o slurry cerca de 1 cm acima do leito, sem pausar nem inundá-lo. Se o nível subir, reduza a vazão da chaleira em vez de circular em direção à parede do filtro.

Fonte original

Receita de Origami, publicada em origami-kai.com.

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Por

Origami

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