Café fresco guarda o CO₂ da torra. Se você despeja tudo de uma vez, esse gás empurra a água para longe e a extração sai aos remendos. O bloom é um despejo pequeno, no começo, que deixa o gás sair antes de o trabalho de verdade começar.
O que observar
O leito incha. Bolhas estouram na superfície. O cheiro fica mais doce e mais redondo. É o CO₂ deixando o pó e as partículas se abrindo. De 30 a 45 segundos resolve para a maioria dos cafés frescos.
Quanta água
O dobro do peso do café. 15 g de café pedem um bloom de 30 g. Água suficiente para molhar cada partícula, sem que comece a pingar antes de o gás sair.
Quando dá para pular
Café com mais de três semanas de torra já soltou quase todo o CO₂. O bloom rende menos. Você pode encurtá-lo para 15–20 segundos, ou dispensá-lo de vez em grãos velhos.
O que ele prepara
Um despejo principal limpo. Sem bloom, cada despejo seguinte briga com bolsões de gás. Com bloom, o leito fica uniforme e a água vai onde você mandou. Tudo o que vem depois — clareza, doçura, fluxo constante — depende desses 30 segundos.