Todo filtrado tem quatro fases, na mesma ordem, sempre. Saber o que cada fase faz é a diferença entre seguir uma receita e ler o que está acontecendo na sua frente.
As quatro fases
Bloom (0:00 – 0:45). Liberação de gás. Despejo pequeno, depois espera.
Primeiro despejo (0:45 – 1:30). Construção do corpo. Uns 60% da água total entram aqui. É nessa fase que sai a maior parte do sabor solúvel.
Segundo despejo (1:30 – 2:30). Completar. A água que falta para chegar ao peso-alvo. Despeje com mais delicadeza — agitar o leito no fim trava a drenagem.
Drenagem (2:30 – 3:30). A gravidade termina o serviço. Nada mais de despejo. A água percola pelo que sobrou no leito. A maioria das receitas de uma xícara termina em algum ponto daqui.
Ler a drenagem
Se a água ainda tem 30 segundos pela frente quando você esperava que já tivesse acabado, a moagem estava fina demais.
Se ela drenou 15 segundos antes, grossa demais.
Você não precisa consertar no meio do preparo. Você prova a xícara, gira o moedor um clique e guarda a informação.