멀티 푸어

Hario V60 NEO Hario others 작성 Tetsu Kasuya

테츠 카사야의 최신 레시피로, 짧고 가는 분쇄의 대회 트렌드와 정반대로 만들어졌습니다: 극단적으로 굵은 분쇄, 뜨거운 96°C 물, 그리고 진하고 거의 시럽 같은 바디를 쌓는 열 번의 작은 푸어. 그는 이를 멀티 푸어라고 부릅니다.

1:15 비율

3:30 합계

20g 원두량

96°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피

파라미터

20 g
커피: 300 g
물: 1:15
비율: 96 °C
온도: 10 아주 굵게
분쇄도: 3:30
합계: ~300 ml
완성량

분쇄도 · 10/10 · 아주 굵게

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 10/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

3:30 · 합계

뜸 들이기 1 / 11
0:00

30초

30g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.

+30g→ 30g 나선형 5g/s 6초 96°C
푸어 2 / 11
0:30

15초

베드 중앙에 부어 60g까지 채웁니다.

+30g→ 60g 센터 푸어 5g/s 6초
푸어 3 / 11
0:45

15초

베드 중앙에 부어 90g까지 채웁니다.

+30g→ 90g 센터 푸어 5g/s 6초
푸어 4 / 11
1:00

15초

베드 중앙에 부어 120g까지 채웁니다.

+30g→ 120g 센터 푸어 5g/s 6초
푸어 5 / 11
1:15

15초

베드 중앙에 부어 150g까지 채웁니다.

+30g→ 150g 센터 푸어 5g/s 6초
푸어 6 / 11
1:30

15초

베드 중앙에 부어 180g까지 채웁니다.

+30g→ 180g 센터 푸어 5g/s 6초
푸어 7 / 11
1:45

15초

베드 중앙에 부어 210g까지 채웁니다.

+30g→ 210g 센터 푸어 5g/s 6초
푸어 8 / 11
2:00

15초

베드 중앙에 부어 240g까지 채웁니다.

+30g→ 240g 센터 푸어 5g/s 6초
푸어 9 / 11
2:15

15초

베드 중앙에 부어 270g까지 채웁니다.

+30g→ 270g 센터 푸어 5g/s 6초
푸어 10 / 11
2:30

1분

베드 중앙에 마저 부어 300g까지 채웁니다.

+30g→ 300g 센터 푸어 5g/s 6초
완료 11 / 11
3:30

드로다운 완료.

노트

핵심은 부정적인 것을 제거하는 게 아니라 긍정적인 것을 더하는 것입니다: 굵은 분쇄는 쓴맛을 피하고, 길게 이어지는 열 번의 푸어 추출은 단맛과 바디를 쌓아 올립니다. 동일한 30g씩 열 번의 푸어가 진하고 거의 시럽 같은 질감을 만듭니다. 블룸은 30초 쉬고, 그 후 매 15초마다 항상 거의 드레인된 베드 위로 부어 물이 고이지 않게 합니다. 96°C에서의 라이트 로스트에 가장 좋습니다 — 산미를 가라앉히고 단맛을 지배적으로 만들기 때문에 다크 로스트나 산미 중심의 잔은 목표가 아닙니다. 잔은 식으면서 더욱 좋아집니다. 너무 묽게 느껴지면 분쇄를 조금 가늘게 하거나 서버를 부드럽게 교반합니다. 카사야는 V60 또는 NEO에서 추출합니다.