단맛 먼저
앱에서 열기Mariia Stryzh의 역방향 에어로프레스 방식은 저온 침지로 밀도 있고 실키한 베이스를 만든 뒤, 더 뜨거운 바이패스로 산미를 되살립니다. 목표로 하는 한 잔은 중심이 잼처럼 달면서도 날카롭지 않게 산뜻합니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 20 g
- 커피
- 280 g
- 물
- 1:14
- 비율
- 82 °C
- 온도
- 6 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 2:40
- 합계
- ~280 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:40 · 합계내리기 전에
- 1 거꾸로 세팅하세요.
- 2 20g의 분쇄 커피를 넣습니다.
-
푸어 1 / 80:0024초
100g를 붓습니다.
+100g→ 100g 5g/s 20초 82°C -
스월링 2 / 80:249초
부드럽게 저어줍니다.
4초 -
침지 3 / 80:331분 7초
그대로 침지시킵니다.
1분 7초 -
준비 4 / 81:405초
뒤집기 전에 챔버에 뚜껑을 덮고 공기를 밀어냅니다.
-
준비 5 / 81:455초
컵 위로 뒤집으세요.
-
프레스 6 / 81:5035초
천천히 고르게 눌러 내리세요.
30초 -
바이패스 7 / 82:2515초
바이패스 물을 부어 희석하세요.
+180g→ 280g 92°C -
완료 8 / 82:40
희석까지 끝나 마실 준비가 되었습니다.
노트
원본 출처
Mariia Stryzh의 레시피, 게재처 instagram.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 에어로프레스 플라스틱 원통, 피스톤, 종이 필터. 2005년에 여행용 기구로 나왔지만, 정작 그걸 들고 여행할 생각이 없는 사람들이 먼저 달려들었습니다. 비결은 이 기구가 투과식과 침지식의 경계에 걸터앉아 있다는 점입니다. 바닥이 필터와 받침으로 막혀 있는 동안에는 침지식 기구이고, 누르는 순간 물과 원두가 순식간에 분리됩니다. 받아 주는 분쇄도의 폭이 엄청나게 넓고, 잔은 깨끗하면서도 바디가 남습니다.
- 커피를 볶는 과정 로스팅은 초록색 씨앗을 커피 맛이 나는 무언가로 바꾸는 화학입니다. 생두는 조밀하고 풀 같고 시어서, 어떤 의미로도 마실 수 없습니다. 알맞은 시간 동안 가해진 열이 그것을 선반 위의 향기롭고 갈색인, 내릴 수 있는 물건으로 바꿉니다. 완성된 잔에서 느끼는 것의 거의 전부는 원두가 로스터기 안에서 보낸 8분에서 15분 사이에 만들어졌거나 다듬어진 것입니다.
