베트남식
앱에서 열기인버트 방식의 긴 침지 레시피로, 전통 베트남 핀(phin)이 내는 진하고 초콜릿 같은 개성을 훨씬 짧은 시간에 재현합니다. 굵은 분쇄와 느린 프레스로 연유와 얼음에 잘 어울리는 묵직한 한 잔을 만듭니다.
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파라미터
- 15 g
- 커피
- 200 g
- 물
- 1:13.3
- 비율
- 85 °C
- 온도
- 8 굵게
- 분쇄도
- 5:00
- 합계
- ~200 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 8/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
5:00 · 합계내리기 전에
- 1 거꾸로 세팅하세요.
- 2 15g의 분쇄 커피를 넣습니다.
-
푸어 1 / 60:005초
200g를 베드 중앙에 부드럽게 붓습니다.
+200g→ 200g 부드럽게 채우기 85°C -
준비 2 / 60:0510초
뚜껑을 덮으세요.
-
침지 3 / 60:154분 10초
그대로 침지시킵니다.
4분 -
준비 4 / 64:255초
컵 위로 뒤집으세요.
-
프레스 5 / 64:3030초
천천히 고르게 눌러 내리세요.
30초 -
완료 6 / 65:00
프레스 완료.
노트
원본 출처
Shin Kaoju의 레시피, 게재처 aeroprecipe.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 에어로프레스 플라스틱 원통, 피스톤, 종이 필터. 2005년에 여행용 기구로 나왔지만, 정작 그걸 들고 여행할 생각이 없는 사람들이 먼저 달려들었습니다. 비결은 이 기구가 투과식과 침지식의 경계에 걸터앉아 있다는 점입니다. 바닥이 필터와 받침으로 막혀 있는 동안에는 침지식 기구이고, 누르는 순간 물과 원두가 순식간에 분리됩니다. 받아 주는 분쇄도의 폭이 엄청나게 넓고, 잔은 깨끗하면서도 바디가 남습니다.
- 커피를 볶는 과정 로스팅은 초록색 씨앗을 커피 맛이 나는 무언가로 바꾸는 화학입니다. 생두는 조밀하고 풀 같고 시어서, 어떤 의미로도 마실 수 없습니다. 알맞은 시간 동안 가해진 열이 그것을 선반 위의 향기롭고 갈색인, 내릴 수 있는 물건으로 바꿉니다. 완성된 잔에서 느끼는 것의 거의 전부는 원두가 로스터기 안에서 보낸 8분에서 15분 사이에 만들어졌거나 다듬어진 것입니다.
