コンペティション スタンダード V60
アプリで開くWorld Brewers Cup をもとにした、コンペティション向けの基準レシピ。等間隔で5回、均等に注ぐ V60 です。再現性の高い構成がコーヒーのバランスをはっきり映し出し、ダイヤルインしながら酸味・甘み・後味を評価しやすくします。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 270 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~270 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0030秒
円を描くように54gを注ぎます。 蒸らします。
+54g→ 54g らせん 5.4g/s 10秒 93°C -
注湯 2 / 60:3030秒
円を描くように108gまで注ぎます。
+54g→ 108g らせん 5.4g/s 10秒 -
注湯 3 / 61:0030秒
円を描くように162gまで注ぎます。
+54g→ 162g らせん 5.4g/s 10秒 -
注湯 4 / 61:3030秒
円を描くように216gまで注ぎます。
+54g→ 216g らせん 5.4g/s 10秒 -
注湯 5 / 62:001分
最後は円を描くように270gまで注ぎます。
+54g→ 270g らせん 5.4g/s 10秒 -
完了 6 / 63:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
WBrCによるレシピ、掲載先： worldbrewerscup.org.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
