Cafec Deep Pro

Osmotic Flow

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Cafec Deep Pro Cafec by CAFEC

Deep Pro が生まれる原点となった代表的なテクニック。30g の粉を比率 62.5g/L で、蒸らし後に中心へ細く連続で1投。ドット状のリブが安定した水柱を保ち、チョコレートのような甘さを引き出す。落ち切りは 4:30 前後。

1:16 比率

4:30 合計

30g 粉量

92°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

30 g
コーヒー: 480 g
水: 1:16
比率: 92 °C
温度: 5 中挽き
挽き目: 4:30
合計: ~480 ml
できあがり

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

4:30 · 合計

蒸らし 1 / 3
0:00

35秒

円を描くように60gを注ぎます。蒸らします。

+60g→ 60g らせん 2.9g/s 21秒 92°C
注湯 2 / 3
0:35

3分55秒

最後は中心に480gまで注ぎます。

+420g→ 480g 中心に注ぐ 2.8g/s 2分30秒
完了 3 / 3
4:30

落ちきり完了。

ノート

Cafec はオスモティックフローを念頭にドット状リブを設計しました — 途切れない一本の流れがベッドの水柱を一定に保ち、パルスごとに回復を待つ必要がありません。中央のみに注ぎます。六角形のシルエットには追加で覆うべき角がなく、ドットリブが流れを自ら分散します。注湯は細く一定に — 太すぎるとベッドが浮き、細すぎると水柱が痩せます。グースネックポットは必須です。落ちきりが 5:00 を超えるなら次回は一段粗くします。Pro は同じ挽き目だと現代の Deep 45 より遅く落ちます。中煎り〜深煎り向き。長い接触時間がチョコレート感と甘さを深めつつ、余計な苦味を引きません。

オリジナルソース

CAFECによるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.

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著者

CAFEC

71件のレシピ

カップの中で