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Cafec Deep Pro

Cafec Deep Pro Cafec

Osmotic Flow

by CAFEC

Deep Pro が設計の核に据えたシグネチャ技法。30g のコーヒーを1:16で、ブルーム後に中央へ一本の連続注湯、落ちきりは 4:30 前後です。

パラメーター

30 g
コーヒー
480 g
水
1:16
比率
92 °C
温度
5 中挽き
挽き目
4:30
合計
4
杯数
挽き目 · 5/10 · 中挽き
細挽き 粗挽き

メソッド

4:30 · 合計
  1. 0:00 01
    蒸らし

    ベッドを濡らすため、ゆっくりした円で 60g を注ぎます。

    目標 60g 10s サーキュラー
  2. 0:35 02
    注湯

    中央へ一本の連続注湯で 480g まで、およそ 2:30 かけて。流れを細く一定に保ちます。

    目標 480g 150s センター
  3. 4:30 03
    完了

    落ちきり完了。

ノート

Cafec はオスモティックフローを念頭にドット状リブを設計しました — 途切れない一本の流れがベッドの水柱を一定に保ち、パルスごとに回復を待つ必要がありません。 中央のみに注ぎます。六角形のシルエットには追加で覆うべき角がなく、ドットリブが流れを自ら分散します。 注湯は細く一定に — 太すぎるとベッドが浮き、細すぎると水柱が痩せます。グースネックポットは必須です。 落ちきりが 5:00 を超えるなら次回は一段粗くします。Pro は同じ挽き目だと現代の Deep 45 より遅く落ちます。 中煎り〜深煎り向き。長い接触時間がチョコレート感と甘さを深めつつ、余計な苦味を引きません。

オリジナルソース

CAFEC によるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.

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