Osmotic Flow

パラメーター

30 g

コーヒー

480 g

水

1:16

比率

92 °C

温度

5 中挽き

挽き目

4:30

合計

4

杯数

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

4:30 · 合計

1. 蒸らし 1 / 3

   0:00

   目標

   60g

   +60g 追加
   10s サーキュラー

   ベッドを濡らすため、ゆっくりした円で 60g を注ぎます。

2. 注湯 2 / 3

   0:35

   目標

   480g

   +420g 追加
   150s センター

   中央へ一本の連続注湯で 480g まで、およそ 2:30 かけて。流れを細く一定に保ちます。

3. 完了 3 / 3

   4:30

   落ちきり完了。

ノート

Cafec はオスモティックフローを念頭にドット状リブを設計しました — 途切れない一本の流れがベッドの水柱を一定に保ち、パルスごとに回復を待つ必要がありません。 中央のみに注ぎます。六角形のシルエットには追加で覆うべき角がなく、ドットリブが流れを自ら分散します。 注湯は細く一定に — 太すぎるとベッドが浮き、細すぎると水柱が痩せます。グースネックポットは必須です。 落ちきりが 5:00 を超えるなら次回は一段粗くします。Pro は同じ挽き目だと現代の Deep 45 より遅く落ちます。 中煎り〜深煎り向き。長い接触時間がチョコレート感と甘さを深めつつ、余計な苦味を引きません。

オリジナルソース

CAFEC によるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.