ハンドドリップは常に4つのフェーズで進みます。それぞれが何をしているのかを知ると、レシピを「なぞる」ことから、目の前で起きていることを「読む」ことに変わります。
4つのフェーズ
蒸らし (0:00 – 0:45)。脱ガス。小さな注湯のあとに待ちます。
1投目 (0:45 – 1:30)。ボディを作る。総湯量の約60%がここで入ります。カップに移る溶解性の風味の多くがこのフェーズで抽出されます。
2投目 (1:30 – 2:30)。仕上げ。目標重量までの残りの湯。やさしく注ぎます — 終盤に層を乱すと、落ち切りが詰まります。
落ち切り (2:30 – 3:30)。重力が仕上げる。注湯はもう終わり。お湯は層に残ったものを自然に通過します。総時間2:30〜4:00を目安に。
落ち切りを読む
予定より30秒以上時間がかかっているなら、挽き目が細すぎたサイン。
15秒早く終わったなら、挽き目が粗すぎたサイン。
途中で直す必要はありません。カップを味わい、ミルを1クリック動かし、覚えておく。それで十分です。