Multi-Pour

Hario V60 NEO Hario others von Tetsu Kasuya

Tetsu Kasuyas neuestes Rezept, konzipiert als Gegenteil des Trends zu kurzen Brühvorgängen mit feinem Mahlgrad: ein extrem grober Mahlgrad, heißes Wasser mit 96°C und zehn kleine Aufgüsse, die einen dicken, fast sirupartigen Körper aufbauen. Er nennt es den Multi-Pour.

1:15 Verhältnis

3:30 Gesamt

20g Dosis

96°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

20 g
Kaffee: 300 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 10 extra grob
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~300 ml
Menge

Mahlgrad · 10/10 · extra grob

FEIN GROB

Und 10/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:30 · gesamt

Bloom 1 / 11
0:00

30s

Gieße 30g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+30g→ 30g Spirale 5g/s 6s 96°C
Aufgießen 2 / 11
0:30

15s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 60g auf.

+30g→ 60g Mittiger Guss 5g/s 6s
Aufgießen 3 / 11
0:45

15s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 90g auf.

+30g→ 90g Mittiger Guss 5g/s 6s
Aufgießen 4 / 11
1:00

15s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 120g auf.

+30g→ 120g Mittiger Guss 5g/s 6s
Aufgießen 5 / 11
1:15

15s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 150g auf.

+30g→ 150g Mittiger Guss 5g/s 6s
Aufgießen 6 / 11
1:30

15s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 180g auf.

+30g→ 180g Mittiger Guss 5g/s 6s
Aufgießen 7 / 11
1:45

15s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 210g auf.

+30g→ 210g Mittiger Guss 5g/s 6s
Aufgießen 8 / 11
2:00

15s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 240g auf.

+30g→ 240g Mittiger Guss 5g/s 6s
Aufgießen 9 / 11
2:15

15s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 270g auf.

+30g→ 270g Mittiger Guss 5g/s 6s
Aufgießen 10 / 11
2:30

1m

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 300g auf.

+30g→ 300g Mittiger Guss 5g/s 6s
Fertig 11 / 11
3:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Die Idee ist, Positives hinzuzufügen, nicht Negatives zu entfernen: Der grobe Mahlgrad vermeidet Bitterkeit, während die lange Extraktion mit zehn Aufgüssen Süße und Körper aufbaut. Zehn gleiche Aufgüsse von 30g bauen eine dicke, fast sirupartige Textur auf. Das Blooming ruht 30 Sekunden, dann gieße alle 15 Sekunden, immer auf ein fast durchgelaufenes Bett, damit sich nie Wasser staut. Am besten für helle Röstungen bei 96°C — es dämpft die Säure und macht die Süße dominant, sodass dunkle Röstungen und säurebetonte Tassen nicht das Ziel sind. Die Tasse wird sogar noch besser, während sie abkühlt. Wenn sie zu schwach schmeckt, mahle eine Spur feiner oder agitiere den Server sanft. Kasuya brüht es auf einem V60 oder Neo.