WBrC 2023
In der App öffnenCarlos Medina gewann mit diesem Rezept aus Origami Air und konischem Filter den World Brewers Cup 2023. Fünf gleiche Güsse von je 50g im Abstand von 30 Sekunden machen den Ablauf reproduzierbar und formen seine kolumbianische Natural-Sidra zu einer süßen, sauberen und klar konturierten Tasse.
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Parameter
- 16 g
- Kaffee
- 250 g
- Wasser
- 1:15.6
- Verhältnis
- 91 °C
- Temp.
- 5 mittel
- Mahlgrad
- 2:45
- Gesamt
- ~250 ml
- Menge
Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Filter
Cafecs T-92-Abaca verleiht dem Origami Air hohen Durchfluss und klare Klarheit und hält bei niedriger Temperatur eine saubere, süße Tasse.
Oder nimm Able Kone Mini (V60) · April Flat Bottom Paper · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83
Methode
2:45 · gesamt-
Aufgießen 1 / 60:0030s
Gieße spiralförmig bis 50g auf.
+50g→ 50g Spirale 5g/s 10s 91°C -
Aufgießen 2 / 60:3030s
Gieße spiralförmig bis 100g auf.
+50g→ 100g Spirale 5g/s 10s -
Aufgießen 3 / 61:0030s
Gieße spiralförmig bis 150g auf.
+50g→ 150g Spirale 5g/s 10s -
Aufgießen 4 / 61:3030s
Gieße spiralförmig bis 200g auf.
+50g→ 200g Spirale 5g/s 10s -
Aufgießen 5 / 62:0045s
Gieße spiralförmig bis 250g auf.
+50g→ 250g Spirale 5g/s 10s -
Fertig 6 / 62:45
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Carlos Medina, veröffentlicht auf origami-kai.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Origami Der Origami-Dripper ist ein gefalteter Keramikkonus mit 20 senkrechten Rippen, gebaut für konische V60-Filter und für flachbodige Kalita-Wave-Papiere. Ein Zubereiter, zwei Geometrien — deshalb landen Wettbewerbsbaristas immer wieder bei ihm.
- Filterkaffee zubereiten: die einfache Anleitung Filterkaffee gelingt zuverlässig, wenn du einige wenige Variablen kontrollierst und die letzte Anpassung nach Geschmack vornimmst. Diese Anleitung gibt dir ein verlässliches Ausgangsrezept, erklärt, was die einzelnen Entscheidungen verändern, und zeigt dir, wie du die nächste Zubereitung gezielt anpasst, ohne alles auf einmal umzustellen.
